【材料】
) {8 p8 M" n% j3 J6 t, Q  Z/ j. f2 E" O' h
豬前腿肉 200公克
  I. b- Q3 B$ O8 @/ }豬下肉 100公克
# C, H( B6 W1 W& x7 X! g豬皮 30公克 " c1 N+ V5 z1 c& @, `; i
紅蔥頭 10粒 ) R# V- a4 e% p+ x, f
蔥 1支 * e4 V! T# K2 m2 W0 S
老薑 10公克
& y. h9 P+ I( G水 960cc ( A( X9 I2 {+ R, @* b" }  I: j! O
白飯 適量 / h, A. K+ D- a9 m' F; D) t' P) ?  f

. P" K; }# k6 m; s5 ][調 味 料] , H; W8 `5 Q3 j' S. b5 q

. R4 X& s$ M* a9 E8 V' }9 }% P! O紅糟 1/2茶匙
% H5 I/ c7 ]: u- O& o8 S0 l& S+ o海山醬 1茶匙
5 K. X5 t- a( U# _/ D* Z9 n紅腐乳 1/2塊
/ B+ _2 w& w! E$ o: P$ l# {五香粉 1/8茶匙 1 X) g1 V/ Q! f, L9 X* w
雞粉 10公克
$ C6 |, n- e2 O, M) @- j  i6 _- ]0 w5 O胡椒粉 1/4茶匙
7 u4 B: p. S9 ?* f% _醬油 2大匙 * O" P' I  V+ h% t: Q9 k
米酒 1大匙   {- r0 l* a5 _- e) I
冰糖 10公克
4 c% A0 B" o! e( O+ B1 |- U
1 L$ A" Y0 |: n* s6 F[做法]
% H  s- H4 }# M3 O( }. S- v2 G" J+ x
0 o: `9 T; u7 k# l  @4 B$ a1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，
! o, ^3 ?/ [; w$ x  i9 Y: ]分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。 $ x: d1 h8 O0 q8 k* c" ]
2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，
4 A, `  F' T0 t; x- y4 M; I. T2 U; w續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，
2 O: }: [) q2 V並保留炸過的油放涼備用。 8 M- S" L, Y( z( s* G* `  e" r& E
3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。
- X3 I$ ^  B. A. @- c4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，0 S8 k7 }; r2 ^* q% y7 ?! m9 s
用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、
! H7 V4 U' t, i4 j4 m3 N8 y作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，
9 a3 R, K  P' `1 a6 e待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。 ! a- s) z( \  d, E* n

0 W. C, m1 m* r& K# C[備註]
; d3 W# W' L% ]% I8 m5 ]2 F
, @) h7 G' w2 G( }0 m( B豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，( ^! O7 I3 n! c
經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，7 i3 `( `; R6 t8 _
當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，6 r9 Y. r& I# m9 e- O0 G
祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，. A& z& [% b4 J4 ~
對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！
  m$ U6 _1 D% D1 X2 Y8 I3 I

吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味
& v( ?9 u8 P0 }2楼的 不认真啊！ 呵呵