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5 H4 ]% u4 a% Y$ f! ]- q: V! }! i原料：+ v* Q1 [  G. c6 v( u0 z' d
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牛蹄筋，牛骨，牛腩。
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7 r1 M  q% v5 {" E7 Z! n辅料：0 _' \5 B4 S0 n7 w9 {
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料酒，葱段，姜片，调料包（八角三个，花椒20粒，桂皮一根，香叶3片，草果一个，肉寇一个，白芷两片，干山楂10几片），盐两小勺，老汤一碗。
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调味汁：
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5 G+ \8 b3 g6 T8 e" i6 ?4 H' N% J葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油1大勺，米醋两大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺。8 [4 P! r  s5 {& v5 N# f
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做法：6 H7 L1 G9 M2 G8 ^+ L5 d1 F. {

4 C6 r$ J, ~: k6 m1 b9 n% u1、先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净。$ T0 j3 o& O/ x* L3 m2 A
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2、锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入。5 S% V9 j+ m6 e

4 {' t# F! \5 C5 i" H+ R3、大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）。  |! D$ s7 a' y, {

7 s. D7 y) b% a' ^4、将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量。/ b5 ?1 I/ M. ?9 R' U, F" X

/ c6 x8 }( l: }2 \5、捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可。
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温馨小提示：6 Z& v2 N3 a% q* [6 t2 S

* M- J6 j$ r5 o- ]$ O% F1、老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后，送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质，关火，放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室．每次用之前，取出化冻。炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！
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7 Q$ r" N7 s. W% O9 S9 F! J2、牛骨，可以让汤的味道更浓郁。牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用。( Y7 O4 S5 h' b2 W+ l

0 V8 B2 u$ A  S3、还可以烤或炸一些花生，擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋，更香。3 v2 O' R$ ^, A9 w. [0 K- C5 [
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好吃是好吃，就是做起来实在是太麻烦了点。没那功夫呀。

这道菜步骤较多，边做边摸索，为了美味，不怕麻烦 多谢楼主提供。

看过了,回家学习做,好菜.比我老婆做的好.