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天宫
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小 发表于 2009-7-31 10:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清火防癌 冰镇话梅腌苦瓜[图文]
清火防癌 冰镇话梅腌苦瓜[图文]$ l& B( {- w2 Z9 ~0 }% l; c$ Z
% ^& u4 Y3 O* V' I/ E 苦瓜长着一张坑坑洼洼的脸，有着特殊的苦味，老家的乡亲们叫它癞瓜。
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( z+ R/ b& e: [, D8 F& v 每到夏天，菜园子里的苦瓜攀爬在事先搭建好的架子上，贪婪的吸收大地的营养，像杂草一样尽情的疯长。
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闷热的午后，娘挎个藤条筐随手就采来一大堆，或清炒或干煸，都是一道道非常惹味的下饭菜，小人儿们居然从来不觉得苦。
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& R; ^% Z$ |; T$ P 轮到俺主厨，有时候却更愿意将苦瓜做成一道道小食，尽情的享受苦尽甘来的美好滋味。
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* D" F% d' I5 `* u B3 Y 用料：5 t/ W& `, P: X$ `
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话梅、苦瓜。
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做法：2 B$ v2 z. f2 N! a' a1 c
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1：取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；
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+ l. w' Z" s! P, H! x* T 2：一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；) Q- b0 h: a, m
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3：苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；
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% n% O7 {* m+ `- E 4：斜刀将苦瓜片成教簿的小片；' {* z* R4 e- k7 X- V
G- q: A. @8 T: m4 K, Z% g 5：将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；5 E3 g) f0 ~" E z
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6：苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。
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, }2 @/ [7 q) t" F 贴心提示
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1：话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可；
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5 u8 v/ u0 {0 G) j4 b/ a: A" C 2：苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；% q& T% o6 s0 h+ U1 |2 A
& t% m, |0 C& m% ?7 V 3：同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦；
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4：苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发黄发软；' q/ t K' L# j( L) C/ u
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5：话梅本身有味道，所以无需另外调味；
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c5 ^/ M: X, X6 @8 z4 l0 j* X 6：苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵，就代表过熟，果肉不够脆，失去应有的口感。8 A. G f& I# G/ X2 E
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PS:
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9 @- N9 ?+ V9 _9 P! c! Z$ Q* o 随着社会的不断进步，人类掌握了越来越多的健康保健常识，希望能在日常饮食里寻找到预防某种疾病的方法，比如癌症。
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# `% a a+ @- }# o 今天就介绍一些食物中的防癌抗癌明星：( n! Y! b6 w b- |4 K p
" k i$ O: R" T, D* z/ q （1）十字花科的植物：包括西兰花、卷心菜、椰菜花、芽甘蓝，都是抗癌的食物，常吃这类蔬菜可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁；
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. w# u- z/ Y- Y `! q （2）柑橘橙类水果：除了青椒、木瓜外，柑橘橙类水果充满维生素C能提高细胞的免疫能力；3 X% X7 E& S v7 |* W: {: B
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（3）鱼：寒带冷水里的鱼，体内含有一种在严寒下仍保持液体状态的脂肪，我们吃下去能防范心脏病和癌症；" d, z2 L7 d5 l E2 }5 T W4 H
/ M/ G6 I+ P$ f （4）蒜头和洋葱：大蒜精可有抗癌和加强免疫系统之功效，能阻止亚硝基胺形成。而亚硝基胺留在胃里而很有可能变成酿癌素；3 k8 z" V ^% l7 R+ @6 P) R1 r
C) [: k* u/ m5 P8 A （5）螺：螺含有大量锌，这种矿物质是构成免疫细胞的重要元素；
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' g2 s) [ ]* F* T- w （7）全麦包以及谷物、植物油和果仁、黄豆：这些全都提供丰富的抗氧化剂维生素E。维生素E保护细胞免受氧化破坏，对癌细胞有较强的抵抗能力；5 ^2 b. z! B2 `& J1 j" d
0 @2 r- a: A- U （8）甜瓜类和蔬菜：南瓜、葫芦属甜瓜类，连同黄色和绿叶类蔬菜都含有丰富的乙型胡萝卜素，这是一种象维生素E那样的抗氧化剂，能减少几种癌病（子宫癌、肺癌、胃癌）的发病率。/ w# o; N5 {' U3 C+ A8 U/ j5 U6 ^
: Q6 p/ b! g9 y! B7 J* e （9）苦瓜：苦瓜中含有独特的维生素B17和生理活性蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌，还具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用；
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' h. h2 m- m+ O# G+ M. ~6 o$ N 除此之外，苤蓝、红薯、芦笋、玉米、绿茶、山药、番茄等等都是食物届最好的抗癌明星
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