[热菜] 五通桥叶儿耙

原料配方(100个配料，每个重100克)：   ' s& a; A" o5 r
  皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克   , E% s, I9 ~, k  i5 }
  馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克   6 j0 B0 Z1 n0 B1 b! p2 {
  工艺流程：选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品  
# ?( _) P6 e6 ?5 c6 ~/ z制作方法：   
. G' n& h+ n+ a/ M) i0 w( q  1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。2 d4 m4 I# M: P! @
  粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。
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  2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。 2 K  G1 Q. ~. p, x9 j1 x* ~
  3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。
5 o1 c  H/ V4 i- A  4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料70克包馅30～35克做成耙坯待用。
% h: p$ v8 p. y; e# z& ]5 U* j  5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。 ' I6 Z) \  j* q4 d
质量标准：  
4 `8 J6 J0 Q* U* R, h2 n  形态：木鱼形或椭圆形。9 Q- S- u( v( m. g
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  色泽：色白，微带绿叶本色。  1 L$ A, o( ~3 j  {2 z3 X# o
  组织：软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。  
4 C. C" D% T5 K. X8 N  口味：有巴叶香味和馅料味。