1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。 ; l5 m+ v8 X* U' a( @) n

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9 h/ L: ~1 R: V9 d2 H0 _  _0 K0 u 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
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3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。  
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7 x4 C& X  J$ f' h" d7 R4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 ) }* c) n( r: U" M* X/ n+ d
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5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。  - z/ ]% U- P* \/ Y5 A3 H

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厨神贴士  ( J( Q( C* D+ I% i
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
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2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 ; |& P5 ?6 }2 b. v/ Z$ X
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3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
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4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  # A! Z) _. w  v) Q: J1 M- p

! e0 I; ~( E, O4 d) N( p* t5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 ' X0 b8 j- t* ~

; C/ C5 D& _- Z( U9 ?; w0 c- G制作诀窍： ! q5 ]. E; v- v: j# m+ T

) ?  y' D$ h3 O1 E, Q1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 . @( N  A7 U9 x9 H( Y. Q$ x; e5 r
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2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
( e) \! Z% B; N: `4 P% m然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 7 B$ G6 D" @# ]# [6 ^9 v
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3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
/ p0 j( j1 x! d) r; B但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。
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看起来鱼肉很滑，加上少许肥肉来蒸，一定完美。

做出来的视觉效果很是不错- R$ W/ Q, U7 u$ j5 U) L; Y
开始看生的样子并不好
' m5 T. F" o! `: _9 m! t% u蒸熟了肉都像一边塌下去就有孔雀的样子了

就是样子还可以吧，味道估计也就那样了，蒸鱼都是一个味

摩洛哥人还真会吃，下次怎么也得争取出国去尝尝美食

看起来是有几分，但估计味道应该不会有什么差别~

除了比松鼠鱼开片大一点外我看不出什么不同

又是MM做的示范，难道现在的大厨师都是女性！不过做出来的菜，真的是很不错，红心送上

乌鱼的做法很多，是很好吃，就是刁功要好，我喜欢的做法是酸菜鱼。