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[热菜] 美女厨房----鸡蛋薯仔牛肉[8P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-8-4 09:31  只看该作者
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美女厨房----鸡蛋薯仔牛肉[8P]

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烹制方法（二人份）　
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     材料：土豆(半只)、牛柳(100克)、鸡蛋(1只)、红萝卜(半根)、香菜(1棵)' d: s+ u) b2 s4 G( @# {" \$ o5 k
　　腌料：盐(1/4汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
; V' x: j" p# }8 I　　调料：黄油(2汤匙)、调和油(4汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒碎(1/2汤匙)8 p9 I: ]' ]* s( Q! o/ x* ~
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1 土豆去皮切丁，浸泡在清水中；鸡蛋打散成蛋液，红萝卜切丁，香菜切末。
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0 d% |! X7 `: \+ L3 u3 d& Z2 牛柳洗净拍松，逆着纹理切成丝，加入腌料拌匀，腌制15分钟。 # D+ T9 u: K9 F& |7 \' ?- c
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3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入土豆丁，加盖以中火煮5分钟，捞起过冷河沥干水。
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0 O! A3 o) r- G' R. k  e4 烧热3汤匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。 & v6 K4 B7 u7 ]+ b9 T- M5 v% y
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5 续添1汤匙油烧热，倒入牛柳丝滑炒至变色，盛起沥干油。 9 Z# z# X; ?/ }  ?' f' H$ L0 k: U

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6 烧热2汤匙黄油，放入红萝卜丁快炒15秒，倒入土豆丁兜匀，加入1/4汤匙盐和1/2汤匙黑胡椒碎调味。 : N& r; Q' @: L6 k* ^

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& {) U  H3 L! P: _" |7 倒入牛柳丝和炒蛋，与锅内食材一同炒匀，撒上香菜末，即可上碟。
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# R  H) W8 ^. n8 G3 \6 D厨神贴士 4 I! u4 L& b/ `3 _3 @4 D
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　　1、土豆切丁后，要放入清水中浸泡，以免其氧化发黑，影响成菜外观。
0 w  h3 |2 @# Y9 j+ H　　2、土豆较难熟，不可直接下锅拌炒，否则容易夹生，应先用沸水煮至半熟，再下锅烹调成菜。( F; m' U( {" p, _* d- l) {' F( F
　　3、要使牛柳口感更嫩滑，一要用刀背拍松牛柳，逆着纹理切成丝；二腌制时要加入生粉或蛋清来软化肉质。8 X" t1 y& H  J0 e6 b
　　4、黑胡椒碎一般用来腌制牛肉、羊肉或鱼肉，也可用来腌制牛扒、羊扒，多在西式菜肴中作调料。 9 _4 F# N7 Q8 A9 Y/ P. i3 ]. R

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