[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。
4 v" D* M: D$ H# d& q苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。2 a  R1 _$ J% U) }& b! ^
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苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。% q7 O: m' |" h. K, z
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苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
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& [1 }& B, Z! X$ y( x+ ]中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。
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0 h( r3 ?+ {: K/ x/ Z* C# C苦瓜做法二十种7 t& {+ ~# V6 v6 K. W, ^
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材料：# d$ |8 R6 G9 x& t: U9 E8 X+ s; E
苦瓜3根，小葱2根  q! w) E* F$ p; D8 t

  L1 P# A' ?8 g, [( n0 U调味料：
" O/ _" S& V5 |: ~盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙. ~! F% O# P3 v" V' W! v
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做法：
+ Y/ h$ k8 `+ S; c2 v5 W+ y% ]1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。+ q3 x% s6 q- L: t
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2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
# U/ w! v+ ], }3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。2 q5 r& `* z3 k( i( X9 V/ K# l3 H
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Tips：
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5 t" U! E5 c1 D! ?: Z) n1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。, I9 T3 {+ m# h6 U  A4 p
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2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。* a$ i# H. K4 x* ^; d$ r
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3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
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4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。) u8 H; Z! t7 S# M1 ~

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/ G4 o* C, ^* C7 w& {* Z# B苦瓜镶肉
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! u- x" K& _8 m6 j- |* L, x$ R7 p- n材料：0 H) N/ f3 p7 p. D' m- [2 O
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苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；( n+ v! }1 u) d

& O' h* t  O3 v' I' O% Z调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。) L  V: f5 C5 @; T/ d* u( U7 _+ o' L9 x3 Z
制法：1 s: H: [  `1 P7 F

7 H0 I; O4 ~5 |7 B5 S! S1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。1 j  `0 T0 D$ v" D

6 |) a3 z# g0 L* Z2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。; o: j1 H! n" M* \- S& B( U

% J4 I: n$ n5 G8 \特点：) N' ?6 ?6 b& K3 ]5 t. Z
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色泽鲜亮,口感更佳$ J5 m; H. U( Y9 t- L, Z

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% n- Y/ k$ ?( y1 r" l6 E, a! m& B苦瓜鲈鱼煲
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原料：5 B: T+ o8 x1 ?; r
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
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0 H; u( h8 w9 L% ~" \$ K/ s4 `调味料：5 w) r. h. N( p) M4 a
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。( d1 S8 Y" s) o
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做法：. f' c# l. i: V' V* E! y/ ~, g  j+ c
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
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# j4 `6 o. X6 h4 q; @( i( p5 G. X苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；; V2 a" H4 c) l8 M  I; D1 N

$ Z6 C; d0 D  o3 y3 x7 f胡萝卜洗净，切成大刀片待用；. x/ `: ^/ h! f$ e

. G, O; G% r* z7 n& {鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
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2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。) u5 N1 A( p2 E* ~
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原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。# q1 ?! X. n4 W1 h0 p7 j
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" p4 U0 T' [; D4 j; h& j9 a香杞苦瓜
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0 K" Z  E$ l3 w" {: v苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。0 [0 D7 \2 i0 k% t# g, f3 o1 m1 |
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1 u2 l8 A1 r. e苦瓜排骨汤
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9 e) s* b0 |$ B* [! M9 r& l# M9 q主要原料：排骨、苦瓜8 s; h& F, Y5 D1 |: r- U0 \
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
; m& a0 k1 g0 L1 b* |2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下. @/ P( K9 b# U- Y1 K0 r9 E
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。, _+ K0 {- X( b' X$ o9 j7 g8 `
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
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/ G3 i! S6 y! F# D& E2 q  W苦瓜炒蛋
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苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；) y, H6 j# F  T) M8 ]' Z
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
0 z7 w# ]. w+ c2 |锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
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五味凉拌苦瓜：/ m* w0 \$ ~" o+ A9 z  e9 k: z+ u
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把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
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, E5 g2 s8 Z& z* I; v苦瓜炒腊肉：
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不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。6 j2 P- {3 ^! k- I1 C4 A
蒜茸苦瓜：
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在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。) I4 ~; j0 S8 E- b+ h9 [; C6 I& z
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苦瓜盅：
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$ y6 l# [7 q5 Q( G3 ^, ?% G& ?把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。- U0 @$ [' R; ?

, A8 K1 B. w7 {苦瓜牛奶：
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) e1 |# K# P9 ]) h4 d$ `将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
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/ }/ d# f- }: ~- `苦瓜青椒
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6 G8 y+ h4 \' s1 g5 x+ X; x8 L原料:
) Z! N  u+ I/ }, a4 F! X苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.; \$ p* V; x+ i& V6 u

9 C8 R# z. l: s# Q4 Z制法8 P- f. }: b8 {! P+ ^0 X: B
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.' T4 T7 K( k0 C. [' i) D
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.4 J. d- L; G) i* ^+ N* _0 E
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苦瓜炖蛤) f' ]1 `$ A7 y  @8 ~. [  |, J) J
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原料:
. @6 y% T; L8 W8 G苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.+ x& p$ u" [! W" P0 P0 Q

) i+ L3 R5 }0 Z% `制法:& H0 U6 M& ?( K
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
" ]+ Q- M1 A* d) g  _8 @2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.0 H" {8 W& e  P
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
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特点:
8 ~/ @9 h2 b- L; J$ E8 l蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
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功效:
. S0 {  i) R, I2 d- m苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
" @- T3 u9 S) [2 Z5 U  B蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.4 B6 v$ r* `0 A$ d7 J( C) F

. E9 h: `  ?, I- B咖啡苦瓜- l0 v3 m  u1 ?4 x# y6 c$ g! B! ^

1 D8 p  {6 R$ v+ O$ b# s原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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( D/ W  f2 i1 w' W' M制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.) A: [, W6 }6 Q

9 y0 `2 P! I8 y0 r2 r6 D: j" `注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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# d; [. ~  {: E/ Y; @% P原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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( n7 [- D, s8 U制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用./ T# X2 i0 ^# f0 T$ W  l: {( w# s9 |, t

, B# I% r6 \) q) i# P特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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. A5 m! A- w! `5 d+ U3 g鱼香苦瓜3 ~& i9 c  H4 t- {9 h
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特点
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  r7 r5 q7 r! a香脆清口,鱼香味比较浓." L1 Y( A; J2 T
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原料3 }& ?) _' L1 q7 n

- O& a. r! L, ?$ ~$ D5 B3 m. Y苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
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制作过程0 w/ b8 x  x6 ^- L; z& A' G

9 m' C7 a- A% Z1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.6 ]" K( Z# ^. {/ L9 Y

$ j! f! \; h$ k2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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  a# ?" @$ B+ L4 i9 J" i& Z3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
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. }7 ]6 ?3 n& Y4 g; \2 _* k+ {苦瓜瘦肉豆腐汤
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0 G  I; L' G) ]4 M【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
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9 D3 y1 p! n5 }【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
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/ I* s( q- ^! |: w【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
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【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.* O$ t: b/ H* u+ G/ Y5 O1 l" o
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凉拌野苦瓜
. J; z: Q# B& q5 ^〔材料〕
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野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣1 N- o8 @3 [( G; C* M( w7 g9 l
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〔作法〕
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# M  F( k' T& ]& D' K2 J1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
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2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
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苦瓜荠菜猪肉汤
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6 N7 M! J' x) D2 \% g基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎; O! i6 l' r* a9 w
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做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
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苦瓜的妙用
  K# M$ ]5 n5 j! C. c! y" @; Z, ^(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.5 Q+ ?8 t2 X+ {5 f+ {. f. ~% ^
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
7 L5 B7 g, q) _5 j& A* Y  j(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.' V% g+ y5 O# Y# w1 p5 ]+ l' p
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.1 J# d7 v- I0 I4 o
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
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爱心蜜汁苦瓜
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2 L/ p- _5 Q% E6 e2 f/ q0 K6 i这是一个丰富营养又美味的冷盘:
: G9 ~+ E4 K$ a6 B1 j) J: i■ 材 料: 苦瓜 一条5 t5 o  a8 A9 z
蜜糖 适量% \2 K( h8 |0 h4 o

2 {) y# l& p+ o3 s- {, O5 k■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.4 y$ N, d: ?2 ^8 s3 V( o) n5 C
放入雪柜四小时.' [; f8 O: l% R* ]) ]: L5 q
取出,淋上蜜糖,上桌即食.1 a3 d9 ?6 i% Q, ^

+ _- W4 q, U0 c1 e( g  w4 |  t■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.   X" [! ~' ?. G7 J0 a! |