[其它] 柠檬鸡

" |( Z+ K$ {% `; |菜谱名称
3 e, E! E, e5 W柠檬鸡
) s7 T. k% j& g7 c7 S所属菜系
* q  N) L/ C% s:粤菜) `% H2 r3 u  v0 }& Y# I0 |
基本特点3 k: g, m$ s5 Z: P( L% Y
柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
8 Q% m; _% ~0 d. e6 b基本材料8 R7 @" i6 L5 j  J( n* _4 t1 J
鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。" a  n* M; Z" F( u* c4 J( B
制作方法
9 C# @# Q/ W' m/ b+ ~１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
, i. i- T6 }1 g7 D$ |& T　　２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
% h( F4 t& T; u　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。* h5 S! \: c; B# p' B+ x
　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
: i9 i" O& E# ?6 j% f0 }　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。 ' M# R) I0 @2 h
　　鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。
0 j( S& \% K/ F5 b8 v　　营养的柠檬鸡的做法　5 ]4 \- R! o* v; O- e& v2 l* a
　　辅料： 1 O) n- M  c( v' q
　　A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。 0 T5 Y) r# }# b6 I6 j5 w) [
　　B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。
/ h( c6 T* L$ I* A6 P2 R5 X　　做法：
- q9 j4 i8 ^! J　　1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。
7 `. c* Q0 l4 D) G　　2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。
, f" k& G! h: G) d0 |　　3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。
* t: L; c2 D; d9 e- W8 ?  I　　4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。 6 R2 C4 z" j0 q- ^4 r% A% s
　　Tips： - s# R" x7 Y" ?2 W" i) O
　　鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。
& Y6 y" }3 L- f　　特色：
2 _. r. g6 m, O' B6 h9 J% r5 e. o0 Q0 |　　柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用