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1楼
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小 发表于 2009-8-7 07:42 只看该作者
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孔雀開屏魚
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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾,從魚身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 & @4 t- G+ u% G# }! S
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2 薑和蒜都切成片,蔥切成段,指天椒切成圈;乾香菇用清水泡發,切成條狀。 5 r3 m9 W: ?& H3 Y# l0 r7 d
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中,然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中,最後灑上指天椒。 $ ~7 k& ?7 v* H
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' J+ S g/ I$ u5 \; ^* t4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 " h/ J! L8 S' }0 t
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5 燒開鍋内的水,放入烏頭魚,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷,才能將魚身擺成扇形,切時應保持魚腹相連,不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等,可以架空魚身,使其清蒸時受熱均勻,魚肉更為鮮美嫩滑。 6 s9 R/ |* r5 P, T7 `% y
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3、蒸魚豉油的鮮味濃,色澤較淡,多用來清蒸海鮮或魚類,不宜用生抽或老抽來蒸魚,前者味道會偏鹹,後者色澤會發黑。 ' V3 D: ?8 }+ [ l( g
, P2 b R& L- Z' y- b% P( j, C: b4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油,此法可使魚肉鮮美多汁,還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形,最重不超過一斤,它的全身隻有一條脊骨,肉多骨少,肉味鮮美,很適合老人小孩多食。
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2 D7 e9 ] Q9 g2 C1 _製作訣竅: * U" Z5 ?' }- D4 Z
6 i G7 U* a" y, q1,每段魚條要寬度一樣,用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2,清蒸魚非常簡單易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋,旺火急蒸7分鐘。 & \) r" v9 Q, {9 a, a/ V q# C
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文:清蒸魚製作秘決。 " u# N2 }; D0 `7 u v
: H5 _6 p! H/ Y8 x1 v3,醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油,沒有蒸魚豉油,可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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- `, _' |5 }0 E* j0 ~9 z/ `! R但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 6 A4 `6 k, k0 j- A) o- g
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