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母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。9 t. G: L) F6 }8 D0 P# D2 F8 w" b

' I" a" R3 A6 ~8 U/ i! ~2 ?3 |如何挑选螃蟹：5 n* {+ O! x% j& m8 Q; I
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1、螃蟹以活泼、个大、沉重、蟹腹较硬的为好，肉多肥美；
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2、母蓝蟹蟹脐圆滚，肉质肥美且蟹黄多,比较香，公蓝蟹蟹脐尖尖，肉质紧实蟹膏多。
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7 o5 Q. J5 [2 t$ p& s做法：! X: |* j" @) C: u3 H; y/ J/ f
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1、蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；
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/ {# e0 p7 t0 x2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花；
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3、面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；
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( n2 q- U  m* ^- P4、油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；( z1 i. [5 z7 T* [
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5、锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；1 E' P! T3 ]3 [
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6、等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。$ t; f8 e: R, t8 [+ I8 [

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贴心提示：. D% ]4 N% |+ Q9 S6 D9 q9 d* g) }* F

* y5 r& a+ U; I6 E* X" d0 b- l, B1、地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”，但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替；- k0 M1 T) h  |) L: _9 @

; E& a. P  D. o# Q2 G2、螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃（如左图箭头所指），一般附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净； [Click for a larger view]
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3、蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水（3头大蟹），蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失；" F+ b, A( \1 m! S

% \+ ~& w8 j7 u5 G4、螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了；7 ]+ A2 i+ Q- B4 q4 s

0 @* ~3 r- m* h' r5 Y8 t) T5、倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。
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* M, S! _7 S8 o$ K如何保鲜螃蟹：
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- ?0 g- c7 S$ d5 ?% G1、将活螃蟹捆扎，放入盆里，注入少许的水（忌漫过螃蟹）盖上湿毛巾，放入冰箱冷藏室可存活1-3天；* a; ~, m9 G  @7 f4 j! S( f

/ m3 {: @1 G* \2、将活螃蟹放在家用浴缸里，注入少许的水（忌漫过螃蟹），可存活1-6天（气温高不适用）；  D/ E9 \8 U) n+ h6 v
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3、将活螃蟹捆扎分装入小盒，注入能覆盖螃蟹的水，放入冰箱冷冻室速冻，可保鲜1-15天。
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请记住，无论哪种保鲜法，都不能保证螃蟹和刚买回来的那样新鲜，最好的解决办法就是一次购买少量的螃蟹，并且保证能尽早吃完为佳。) q5 r1 B7 `6 W5 C( `3 g
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好像超级好吃的样子，口水都流出来了。。。改天做一下，(*^__^*)...嘻嘻~~~

这道菜在屏幕前就能闻到香味了，简直是太诱人了。有机会一定自己做一下

前几天也做的面拖蟹，用的是大闸蟹，不知道楼主的蓝蟹是哪种海蟹。做法和楼主不太一样，就用面粉，略微一炸后加2碗水，做成汤，觉得非常鲜。蟹和冬天的虽然不能相比，但是黄还是不少，挺不错的。

赫赫，丈母娘会做这道菜阿。我基本上隔一天就能吃到个一次哈。不过如果是勾芡来做的话会更香萨。

我们这里也有差不多的做法，吃惯了清蒸的换个口味也不错，只是兰色的蟹蟹看起来有点恐怖啊..

看着就有食欲 不过好像要用海蟹吧 我们这里只有河蟹

以前只是蒸蟹吃，现在看了这个，可以换一个吃法了

啊。好香的样子。不过不会做海鲜类。没研究过。学不明白。哎。

这个要口水下，我最喜欢吃螃蟹了。下次自己动手自己弄来吃