酱肘子
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主料：
7 g7 p' ]# V, n, [: r: t肘子: R3 r6 m' W0 R. e5 M/ i% ]4 z
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调料：$ [. w! Y5 X+ v7 _2 x# q+ c  E
葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐$ i6 d! H2 X- ^2 ^- |: c
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制作：+ @% b" b8 k+ i: i3 S8 m
1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫" \$ l4 k0 g% g9 M% _" Z) V% R5 K
2. 加入所有调料
3 H) n, v9 S, I. G% r: c$ e3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可' c" o8 Z( R: e. e5 p
4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱
) u1 Y$ l9 M- _; E6 ~& k5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁
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我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!

炖2小时一般放多少水？
( v* r4 @: g( i/ t) l我那锅3升左右   放完肘子后放的水估计不够炖2小时

我在家经常做的，可以当冷菜，非常下饭的，谢谢

馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了

看着就那么有食欲，嘻嘻，可就是不会做，真遗憾

引用:

原帖由 karls 于 2009-9-3 03:36 发表 $ p4 U9 e% I, v1 J$ C7 Y( t
有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧

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% v) E; K5 s8 X0 \0 s5 h0 o7 w4 c$ ]没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。
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5 R3 f% s3 C( R6 O有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。

要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃+ ?, P% M9 S0 k) V* B$ E! b# O
清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵

这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。

这是酱肘子吗？我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧，就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的，我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵