中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，6 V. d" f5 ^3 G" o% L  C. B
于是买了材料和模具就动手做。
) G) u: Z- Z: J$ b! O用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，
( s7 L; {3 ?- q1 s0 y: u% N! K口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅$ R' n9 {# P+ t
奶黄馅材料和做法：
! P' ~$ c, V: @8 Y7 T* f低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g
; ~" Y+ w5 `/ }' p3 E  `; @炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）' I: ]7 s- G" s  s8 y, u
1、将牛油隔水煮溶备用3 i. {  K( a6 `' J
2、炼奶、牛奶拌匀9 T% \+ w5 t  a4 A
3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入
+ x' ~) Z- w2 X* B4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次
9 h2 E3 f' ^7 W% m' S/ Q- b5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟" A' F8 X/ u' U5 P/ s4 {  F9 L: n
6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可8 u; J8 `5 @1 i1 c
绿豆馅材料和做法：3 o- L0 N+ L" `% \! Y/ x- X" e
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml
/ K/ o6 ^2 K* `( h0 P1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透, @3 b  \: |; S7 N7 P
2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥
. W6 p8 ]! I; A( k3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可9 B1 ]- n  C9 ^2 c1 h; H4 R: w
冰皮材料和做法一：
- |- X/ e/ x8 @+ ~; Q9 x5 g$ f糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g2 U0 D) a5 g8 G# k* V5 ]: q
牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g
$ d* H- M* O* n1、所有粉类加砂糖混合6 i5 U- N& b& A) r
2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀5 V. v3 C5 z; i  M
3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）
8 L  ]; A8 J& b$ {- Y4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用
& m' N! k/ a# t8 m: `冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：
+ ], a) T* |( Z$ U1 F3 ~) Q1 ?糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
" s1 v' z1 N2 K/ d# J. t" V1 z炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g
+ U% N! V) ^9 L, v# o+ a1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀! e6 M, v9 B: p; j. V
2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀
7 @  {1 t7 X9 [, j6 x7 f3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟6 G) w; A5 G4 d  Q, r6 G# T* }% E
包馅：
# Y- ~9 `; O, g; H1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果
/ M/ I; U. W, I8 f- h3 [用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍
9 i8 f+ t9 [- c3 |2 a" J8 a点糕粉防粘$ F" s9 e1 V% s& D, B# ~
2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的& ]" T3 j) a$ |) X$ \
冰皮面团放进模具用手掌压实
. O" ~  j2 R; @' R% R3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了  P* Q$ Z/ p  }1 }4 j
4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦
; F. R0 d1 U1 |' w( Y' R7 u3 X" @黄油和炼奶，做奶黄必备材料
7 e2 c( h& ^; R/ `+ b
) _* U1 q+ ]$ ~! u5 u吉士粉和粟粉
; z2 Z' P1 O4 w0 R$ e$ {9 e2 r& m) g$ G/ W3 m  N
纯牛奶
$ \7 r& W% F; e# s. ~" q
* ^3 v1 u0 E* {. Y3 O5 o9 c9 D低粉、粟粉、吉士粉过筛
8 c9 t6 G1 d" J/ |2 d$ a, p' f6 w# l
% y: Q0 a) u& }- V( \( ~
, s6 F  R2 Y6 H( A# o) x- F1 ]$ C/ Q# j" I
加入砂糖% z. P; G% i! f+ Q  c

: ^- l: U3 i9 n( k8 X( Y牛油隔水溶化4 l) M$ S0 `4 i1 N, ^; U. ^3 ~  z

. z1 I: b: z/ ?' L) [- t& M% G4 u8 ~' P! s
最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可8 f( H) p. [8 z8 s" b

9 T; S, B7 ~7 p. a' n- P1 b4 J7 R# ~5 E# `7 n- P& R2 R% c# `8 g
1 ]9 E% I" u: Q& k- g% r- ?

9 s1 c7 {0 j; W6 ~; W: C, A做好的奶黄馅
4 |  `  J2 D' B- f+ _- E. |8 o6 q# U6 s! }/ X" v2 T
100克砂糖" c( L; ]! l/ O2 X5 J) W' z, h! a
! _" [6 w+ J) k
200克去壳绿豆3 v! `! J0 I$ @' C

3 \: R, I0 E+ Z( Q5 R绿豆洗净放适量水煮透, I  X, P2 j9 @5 q( ~
% o4 U% m6 k) u' r, Q0 F8 T. A6 N; w- i
煮好的绿豆用搅拌机搅碎
2 I* {7 E9 p3 O9 _" x! ]5 t6 G" R9 Z$ X, P: g! R( [( c$ o2 ~9 N

! ~. k# t" L/ m/ u# B入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可! l) u- ^3 C5 B

* T/ }( g- B) R( P* Z6 B9 i* Y8 O做好的绿豆馅! \, i( F6 f; i5 ~
7 ]  u9 w1 E& o
左边是奶黄馅，右边是绿豆馅
- Y5 t# ?5 f( I# |. f; C: t* U! R9 @# j6 e
120g粘米粉; y9 i$ v" b" |2 E  @

  |! o1 E: O5 I5 d9 L120g糯米粉
: e$ d; S8 D' ?
& p/ \9 e1 r8 Z- {4 {- J7 [60g面粉' h! Q" W- I% b3 U3 d. ?2 F

5 J0 U! D8 i. i8 I8g可可粉
. Y! M; o3 p1 e, W; l$ a8 J0 p4 C9 E: q- e4 T
所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀
3 Y7 `- T# b% V0 {* n. f: a& w& Q8 I
. q2 Z+ w: f/ Y9 U# K) K# {. R/ E
  e2 u8 p" c  r& e1 H2 s
最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）
4 {# `" w9 Z4 [9 w( y
: U4 q( m/ y2 l. ^# ]) q入锅大火蒸30分钟至熟
1 K7 P1 ]# ^. G4 Q! y+ a- j1 M$ S- B0 h7 t- {* C. o
可可口味的冰皮4 ~( {, x8 E9 l9 y' o) z& c# Y
% r" K6 W! i* p9 V5 I
绿茶粉8g（绿茶口味）' j+ a. a9 `8 H  w# F
$ P5 o" U& I1 o  V5 G4 N* _, y
糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合
& }8 W* \: K6 ?* X; g3 S# x5 c7 @! t  s
4 z  J) T9 p  S0 k6 ^* n3 u8 e牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀
9 l5 I/ k- c, J% t$ R
! K4 Q0 b- s1 p2 U倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟+ i2 I9 U9 A3 i2 E4 q1 t8 ~9 P( X. R8 A2 U

' d2 j9 q1 ?4 V/ J6 d& l1 j4 T1 E* ?2 x, l
- h  I6 _  H2 C5 T% H6 H( ]) S- R& [
这是原味的，做法和绿茶味的一样9 |3 A1 A( O* C  A- g6 M
; E, b' Z6 q; O
模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具
+ k0 {+ @0 u6 k' X- e" _# f! P
5 L0 n* w: S$ H2 I6 q6 i: c$ K4 l5 D
; s$ M$ m1 E( _: s5 ~% ?$ p! j% w* z
小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右
3 F3 H: x- ?) h
& ~8 k5 S+ V5 F9 n红豆沙馅，我买现成的
0 x' ]# W' `. p  a$ @# e9 \0 _; g; j! r# \* P
糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟5 \! g4 t; L! a1 }9 B- ~/ P

6 r) g0 J& z  d3 y/ C% L捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅
1 _: v6 v. Y  c3 I- h6 I包好的
3 Y! S/ U$ I+ a) U
! W3 D5 H4 [/ w& E4 M- I- X压入月饼模内
  F  @" s% L1 q# e& P! C2 F, k( i/ F0 M2 x. p+ c  x
成品~$ Z; m. c! _5 G2 O
绿茶的~
& E% ~* H, o% K1 u, w+ f
3 q0 U6 h( i2 g' L- x/ ]  j& @# X0 ]+ O" w8 I! ^

* Y" L6 |1 ]6 x5 |$ _2 w. `
) K: W: Y* T0 Q( k$ b; x. ~
, k/ ~( x- B& ]: q* c% [) {# M4 _$ ~: e6 n3 q( {

5 q6 s% t' S; ^# V+ L6 j) S
8 @7 ^- f7 w* J7 |  b8 {, f! S2 M7 d: l

) a( o* y7 O4 ~9 n3 _6 ^
* |2 k  E  V, r: R1 l2 {, o7 s) c$ p$ Q. w+ `8 i) x5 u
切开后~奶黄馅和红豆沙馅6 Q! Q+ X' m. j$ f: d6 A$ |5 J
! j0 v" F, n' [- P+ Q; A' O' c, V# H) ^
2 T& n3 @2 `8 P; W% Z# L8 f

# S  Z$ K5 d+ ^% d# ?* s
! |# \* e3 {* n5 ?/ Q9 T/ J* _. z  q6 }. F* L5 f% u

: i2 i7 E* D# ]& D[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢
( M* I; n+ g" i4 j如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，
: @6 ~4 T8 o% \觉得常规的月饼太甜腻了