四川口水鸡的详细做法(组图)3 ^/ a" [% `2 U+ f# j

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2 |$ v- L% C' ^! u$ k- Z" t' _　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。
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% h& T- k. @6 R: k" j　　烹制材料(三人份)
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2 _3 B3 m& v8 u' V8 f  }　　材料：) ?+ y3 _3 a6 O
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　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
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　　汁料：
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2 [1 w6 y& {" |! H6 U　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
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$ M- b. V0 b7 W& |( z/ K6 [6 N; T　　调料：
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1 ?$ _9 C" T* e  q　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
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　　第一步
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　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。 / A& O! p* O8 q: Y
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) s( c3 \5 [' {! U* k　　第二步
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& U4 k1 @! Y4 L  s& a3 P' g　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。 3 H$ Q+ p+ [, Y! ^
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1 e: K7 M6 {+ i# r4 V( G! g1 V( r　　第三步
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　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。 9 _  Y, {$ k; C* s
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8 w) n" `0 L9 Y2 R9 {0 ?! K　　第四步
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　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。 7 ^/ m# D. B* f

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8 `; L! M0 F; x# N' F　　第五步5 Y$ E" b- a' @( g  `( q, \
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　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
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4 C) s) Z, O8 k; c- Y) y/ K* _　　第六步0 e6 p- w# ~. p' p

2 X. E, D3 ?0 t  n0 d　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。
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　　完成; p6 t+ U* i( j$ l# o" r+ E5 P2 f+ f

" I$ D4 ]9 j8 J4 |6 o* R　　贴士5 m* I$ l  e- ?( R. a, h
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　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
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　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
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　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。+ }" L: ^8 V  t2 Y+ F

: q: {6 l4 m0 s　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试