水煮鱼片的另类做法—豆花鱼片（组图）- ?3 L( z4 o- G% {
% H0 w' s: \' m9 c, O
　　! x% `  Z3 P4 b1 ]- l- N9 Q
　　　　豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。
5 m3 w1 W0 x$ Y5 K
7 s/ e/ I: A6 c8 A" ~　　　　豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。: n  A! {! w- O) o9 ]  V( @8 T6 ]

- f; d* Q" S0 t　　　　豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。8 N, q: R+ J8 K0 O% c  q
; \5 k0 g$ |& v/ F2 c/ e+ r: Y
　　　　豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。0 s0 M0 J: |6 H
0 S4 [9 a9 ^" M) C0 M
　　　　豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？3 t# [, O1 e) O

9 ~# J# B" m! _" ]* U" ^# `4 _　　　　或许可以试试。　
& N' h  q. Y6 H; s) T2 O* V& e
+ U) ?; e8 m+ U0 n0 m! m- D　　　　材料：
; B9 g+ s# C% R0 P1 R
' l7 t- V' d' f* |2 l　　　　鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒
$ u3 J, U! \, w- I7 |$ t8 C( z2 F: I( L8 E
　　　　郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量/ W. L1 }+ q9 _3 c4 n. ]4 v
1 L$ D+ D7 Q( j0 ~
　　　　豆花鱼片的做法：
1 t: q& o, @9 f( ~
3 |0 h3 h) y+ M　　　　鱼片做法：5 x. ?! L5 Y0 L; H9 e

( u# x: q6 Y2 m2 ?8 `4 B) g$ y( h: W　　
) ]) g4 x2 z& M
% u* E  A9 f$ F: N$ V5 x3 ~　　
/ e1 k; f  @2 w# @6 X
/ d% ]5 ~/ F1 D, f  V; b$ X0 j　　　　1，　先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。% z: [+ w& x" Q" p9 i
8 H' m" E! A! L' N
　　　　2，　紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。, J# h* q) M6 R' i
/ Q7 |9 {7 d  A. H& X
　　　　3，　将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
5 @# q8 Z2 y. L5 b. G
% ]/ \8 S, C/ R: ]2 ^; K) c　　　　4，　将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。' Z  ?& C. a& ]0 E

$ l, Q6 v* ^, \1 ^3 F8 F+ c& M3 k　　　　豆花鱼片做法：
0 y: a+ z  m# U- F7 V6 ~; j' ~1 }+ B; m4 V0 X5 n
　　7 S9 d0 a( j8 \

( b' k7 r: o" {; h3 |, n' m1 g　　
$ N$ N+ S# |& l1 W, ?" }8 h  I. n" L7 x- a
　　　　1、 我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
) a1 I# P6 N: @1 |. F( D) S9 v5 `2 N/ {. W
　　　　2、 锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；+ d" L; C9 A- T" H) |: q. t
0 U  x5 {; G- n
　　　　3、 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
2 h4 T$ L, o: S8 P+ m- F+ ]
+ I1 @2 K! v; j* H4 [3 b　　　　4、 加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
# i% P; @7 C6 g2 ?3 d  N- n& G1 a; ]" t- \$ X
　　　　5、 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
4 _( E: B3 h4 Z" h( _2 h9 C4 o( A' _- ]  J' M
　　　　6、 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
# O; W; t6 Q, I  ^7 c0 l+ v
4 L$ u  X& m2 q# h　　　　7、 撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；2 q% M, e% S3 v. |
- f- V: N; n! T; w$ z
　　　　8、 烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。- Q) Z# o+ M7 O5 r) Q6 y. V5 c

7 W# T( C4 ]9 e: p8 Z" B0 m　　
/ n% D: F. x0 ^) u3 ]& C4 E. B. j0 ~1 c2 `" J
　　

看起来这个鱼片就很美味，我今天晚上就来试试吧

不错，比较喜欢吃鱼片，周未自己买菜在家试试

看起来挺美味的，没想在家也能做出这个样式来

看起来就很美味,豆腐嫩嫩的,带点辣味,我喜欢* _$ u$ _( `/ e/ ^1 E, g$ Y
找机会也尝试着做做

馋死了！
: y6 A; Z* u8 U1 E; d, g/ z( X; {1 g8 E1 v( O2 A7 c
大晚上的就不能看美食板块，饥饿地出去觅食了。

飄在上面的紅油看看就讓人食慾大振，這道菜以前在店裡吃過，看了樓主的做法，反而覺得店裡的不地道了~

在外面经常吃，不知道自己做出来怎么样啊！呵呵

看来楼主有所不知啊 鱼片不去腥筋可不行 有两根

水煮鱼是最喜欢的川菜之一！ 看着就想吃。。