6 U. [5 l5 |! V6 v# G9 ^2 U材料：豌豆粉（就是豌豆淀粉啦，超市就有的卖。据说黄豆粉、红薯粉也可以，我没试过）4 W$ f% F1 O5 T2 D1 {$ L
第一步：将豌豆粉倒在碗里，用凉水将粉搅匀& _8 v' C* o9 b% m% Q0 J/ A

4 a( `. ^+ |2 d) a. W  \# W第二步：烧一锅水。水开后，将第一步搅好的粉糊糊慢慢倒入锅中，注意一边倒一边搅拌，较大的火，搅拌时注意水的量，水干了就再加点水，一直搅拌6 K, e& C( T9 p& P9 q6 v3 l3 k
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$ S& b+ S3 Y, j" R4 `当锅里的粉逐渐变的透明，好像藕粉一样时，就可以了。时间匆忙，这次我没弄好，有些颗粒没散开。如果遇到这样的情况，用筷子夹出来就可以了6 c! w& _6 X+ ~' d7 K
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把做好的粉装在碗里. l: \; P* J4 Z, r; H: o
大家看到碗边上有一团好像黑呼呼的东西，那是锅巴。这个以后做好会比较硬，一般人不会喜欢吃的，但也有个别口味独特的。不喜欢的不要装碗就是
3 O" _. J" G0 P$ g( k2 W( z要避免产生锅巴就要在之前在锅中搅拌时注意火候和水的量! M  B& k- H6 A# e3 J

6 d1 u! H& b0 V& B+ h到这里，基本已经完成大半了
! I+ |4 p: @6 N, F如果你时间充足，比如中午就完成这步，那么直接放在外面凉着就是。如果是傍晚做的，像我是5点才想起来做的，那么就要把它放在冰箱里放凉
/ a. F& ?0 g) }7 \& }) ~5 ?大概冰箱里放了一个多小时后拿出来，就是凉粉啦。
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9 j6 O' \$ v7 W( k5 {4 {  B" T将凉粉切成你想要的形状。一般是长条形的，如果你刀功好，也可以试试切成菱形的。# z- {9 j+ ~1 L% c4 e

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接下来就是调味的时候了。5 S1 C! _/ T. n( \( H
凉粉好不好吃，关键也看调味的。四川人吃凉拌的东西，除了辣椒、花椒，一般蒜泥，糖，醋是少不了的。外婆家的凉粉是直接用老干妈之类的辣酱拌的，如果怕自己拌不好也可以参照这样。
( r) g! R9 G" H' sPS：我们家不吃味精，所以没有放味精，喜欢的朋友可以按自己口味放
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, @3 @( D) ^, X) W& M  M加盐* p& d% M5 x( N- T" b$ @
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醋' u8 O$ w8 D# g9 Y7 |6 u

! X* {. j" c, h酱油是调色的，最好用老抽0 ~& H0 k- X9 l" R! p% M. }
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辣椒油是自己家炼的; e! U* [) i+ `0 |2 |0 P* L  ~9 A+ Y

% A  S; D, l! S) e( U蒜泥
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加白糖6 x& o) J" h" s' S, H+ F. a
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花椒油也是自己家炼的，花椒是四川带来的，哈哈
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麻油
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3 w/ u, A3 k8 L. a2 @加葱，搅拌均匀来，就大功告成啦！！！

这个好像吃过，有一点像猪肉粉条，不怎么喜欢。。。

到底是四川辣椒的故乡啊  连凉粉都能做成辣的  我们的凉粉都是甜的

这个做法简单,我喜欢...以前一个朋友告诉我绝对不能用冰箱,而是靠晚上温度低,我就觉得太麻烦了

这个确实是简单实际快捷的好菜，学习了，谢谢楼主

楼主的介绍非常详细，我现在可会做这道菜了。星期天就去做，呵呵，流口水咯。

主料很好做的,没啥难的,主要是调料才是关键呀,哪个不好搞,楼主的做法简单了啦

哇塞,凉粉,夏天吃，最可口了+ g+ n0 C9 ?8 I4 |3 l( {$ v* S
去川菜馆必点之菜( N5 w! o1 `* b0 N
不过自己能在家做，觉得更好了

凉粉是夏天的消暑好凉菜。
+ x8 J) L: A$ l9 r6 C可惜一直不会制作。现在楼主分享了制作方法。
! d* L+ ^/ s4 j+ H6 I真的是好感谢那。多谢了。

过程真详细阿，感谢楼主，热凉粉刚从锅里盛出来的时候做好用占了凉水大勺子底部压一压，这样表面更平整