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小 发表于 2009-9-10 09:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西兰花烩双菇[8P]
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1 |$ y4 {5 h, y3 O* T烹制方法（二人份）
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材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯)& H2 N; u) T4 }' @( F8 o8 S
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯), J! C$ X$ I/ W& |$ H
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1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。
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2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。 6 q$ l8 ?8 d) J+ v9 |
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。
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4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。 1 D5 q( L! F3 M: F d7 x4 E, }" n
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6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。 , M0 m2 w2 Q. {# V0 W/ J
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2 C" {9 W K+ ~) W7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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0 q2 i+ l! n. F, C/ E, p. F- B厨神贴士 1 }, |1 H( O$ ~! [* |: Q
. x+ {* {8 f$ s" | 1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。
- |% `- y9 y- r, q1 r6 e, G 2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。. p: h) {/ p0 j8 g( |, l" n
3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。* h! F- q& S: \6 ^. J( I0 e( f
4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。
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