豉油皇干煎鲜扇贝
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* j- Q( g# H1 i3 c3 t8 e0 @+ |鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。
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1 B  e1 a6 j: }: N: q8 E; L: j材料# l; D  _5 Q5 V7 {

' t9 ?& {0 p) l* e' j: ^大扇贝 16 只 2 S8 s+ y* q4 Z* f; i' Q
伴碟青瓜 1 条 1 [% P  H1 |  @; D
葱白 2 棵
) h5 h6 M2 n3 I9 u! `蒜 1 瓣拍扁
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8 `0 g- d" g. L油 1 茶匙 + 1 汤匙
2 C. N- u2 o; k" G5 P& K$ Q绍酒 2 茶匙 1 Z& i$ f4 l7 Y- z
头抽 1 茶匙
; ?: `. p( H. `  b8 o0 [生抽 2 茶匙 2 x7 }& T/ m, w$ Z4 d& O' R7 ?% _
糖 1 茶匙
  ]) y! g8 @. _$ J6 \3 X麻油 ½ 茶匙* P9 Z  e; g9 o$ U+ v" R, {% c* b) I

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做法- H0 U* R' N" f  Q2 Z+ t
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用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出
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撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块8 x; E' i7 c; @( y
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每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份' B2 c4 C" ~2 K' M8 L

3 a6 P0 Y6 R% \. Y  b0 _6 Q中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝
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先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出: a6 r2 `( L' |+ p/ ]

( i, M% x: _8 ]1 k& a: @原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧