四川椒麻鸡
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原料：
- q, ?' ~0 m; _! z1 G9 [鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。
' p; u8 B8 y* }# r# w调料：  y" c% @4 D  j  w1 V( P5 \2 ^! v
藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
/ B! N+ @$ P! L/ L+ ~% d! f做法：
& o8 q" x4 R$ T; Z* B# r3 \8 f$ X8 k1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；+ a1 |& w# j) i6 G: r' F) I
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；
, J( t9 |" `4 ^2 x) @3 E% s3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；5 i4 P; d' z. T- f9 l2 k
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4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；! b7 E1 d1 x8 C. t: h: Y8 L6 L
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；
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地瓜的贴心建议：
9 Q, s8 v% [8 S3 D; h1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。4 Q( Z+ h% }" a- }6 o5 F3 e' u8 i6 @5 J
2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。
# {1 d: A1 Q% ^7 `3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。# d+ D8 n8 |* ^$ k+ P3 i, B9 H5 h4 D
4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。& `2 y, z3 D+ y$ i; e" c  e, b
5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。
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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵