老北京自来红1 V% b3 Y" j- x, X5 O8 D
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
8 A2 B$ u; w7 s& w* ?% s烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
4 T! Z3 J1 q- K2 s# I5 `! D制作数量：16个左右（50克月饼）。3 ]/ C3 u3 t+ W& R# v$ h. J
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制作原料：
5 W. a# R6 l) }( W饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
# V1 m: T' p- b" F! u! }8 y$ X内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
& c  @2 J" s5 @* b" D9 W: }自来红饼皮的做法：# Q0 o- A5 v3 R4 l8 k2 N
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；% V4 Y1 j# B% l8 V' o4 U- f
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
  s3 v0 Y4 W* M' v5 N& p图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；% S, P( a5 e8 `+ M8 F/ U7 c
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；- w% R* G5 e& h+ ]0 i. a
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
4 B7 m. [# B" r( z5 J( K7 C图6、将其揉搓成软硬合适的面团；9 _7 I  K+ d% u( L
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
6 ?4 l8 U$ D" @- U* j- _* h$ w. M图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
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内馅的制作方法：9 m6 ~$ U8 \- |) V$ a
图1、油类与糖混合搅拌均匀；
% ~$ n$ P' a1 O; v) Q图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
+ F% S$ B. l) t- c8 p# D% g$ \图3、筛入熟面粉，拌匀；9 Y8 }) [' S- K) b
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。6 ~- }  n6 m2 h2 g' V

$ A# o# m1 f+ |* h, d自来红的包制：
% F% H2 i1 W2 j% h4 X图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
$ F+ U8 x9 c1 [1 f6 J图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；4 z0 A  X) k4 M3 R
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；- [- H1 A" Y9 O  a
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
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顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）
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6 V$ ^  f5 b) b9 f( z碎嘴唠叨：
5 W( k$ T4 ^: a- @1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
) U7 \) p7 u$ l! r6 M) r& n0 E2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
3 l- U5 G  @. P3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
5 s0 }6 m, ]1 {4 f/ k, a" g4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。: ^! o8 C' T' z1 n2 w4 t9 J0 w
好了，制作完成了，看看吧) F8 r, W6 @; B" Z: {9 a* r, n/ H7 A& R
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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难忘的“自来红”" `3 t, \& I& s3 T2 w

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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的