主原料花鲢鱼尾，配料芹菜，豆皮，笋，放的东西多了如（黄豆芽，木耳等），调料大红袍火锅底料必须得，饭店其实也是用的这个调味的 葱段，姜块，蒜剁碎，花椒，干辣椒要多，要想做得好看点可以用灯笼椒。
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调料& f' F4 ~6 ]8 L6 l& S. g
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/ o8 Y  \& A: @1 ~( `& i鱼劈开，去骨, h- \, X* u+ H
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片成鱼片，配料切好
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把配料入开水锅里烫下& R5 A# B5 d9 G/ a! W# _2 X) \
在把鱼片抓上干淀粉，放一个蛋清，料酒，上浆抓匀，入开水锅变色就捞起
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+ h- C, x; z+ m$ l' G  I把鱼骨和火锅底料连同葱段姜片放入冷水锅里煮开，加点盐和鸡精) o2 I" s  f5 a

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在煮鱼骨的同时，炒锅放油，把花椒，干红椒，蒜末炸香
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把过熟的鱼片倒入汤里% @. @* X* l8 T/ {  l

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# ~3 Q6 X! W* n- K最后在浇上炸好的辣椒，花椒，香菜) H" c! |) p8 P! [0 W1 Y
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8 I0 V. ]3 H- O: L+ O% j) P! ?/ N烫鱼片的时候，鱼片下到锅里不要翻动，根据鱼片薄厚一般开水锅里也就是10-15秒就可以了0 B5 i8 w$ w8 E# f) P
这才味道很正宗，开着复杂做着很简单的，唯一难度就在切鱼片，后点也可得

这莫不是传说中的水煮鱼！怎么变成泉水鱼了？不过辣椒太少了！油也很少啊！我还没看见有黄豆芽！

我怎么觉得越看越像水煮鱼片？不知道楼主说的泉水从何而来？有到哪儿去？不懂

水煮鱼的吧，好多辣椒啊，真是适合湖南人的口味，一看就流口水了，鱼的鲜嫩顺滑加上辣椒一下就提起了食欲，吃过后无限回味啊。

今天又学会一道菜  明天就去做来看看 好吃不 谢谢了

鱼好吃不错 不过就是处理起来蛮麻烦 。。