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小 发表于 2009-9-25 08:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4凉粉鲫鱼[1P]
凉粉鲫鱼[1P]
. }) A/ X$ C0 F c) B, Q" l' L0 F- A9 l! v; _' A/ ?+ Z
 - z* Z$ Z9 J( K. M4 O" Y+ x
7 f' u* S8 U+ p k8 g5 Q
1 s S' t0 |. |5 {【所属菜系】 川菜
7 T- X# w( }8 l# j, s+ G7 t! L【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。
& X! A9 e. C; B0 j1 P, `8 F【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
) w& S, E ~" ^& ?【川味凉粉鲫鱼的做法】 + l9 T3 ^+ r; Q6 k3 @3 m) Q
①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
) s6 Q/ q* v/ V+ S) ^/ I②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
3 @; C; \! P' Z7 c! d/ A③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。4 L9 @7 j4 }8 [
④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。
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[ 本帖最后由 azongtong 于 2009-9-25 08:51 编辑 ]
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