原料：
$ q; [3 B( _# d' n4 z. q* T# @5 m3 a
* X* `5 V; [- }" {9 Y: M三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。8 |$ U& ]. Y* X9 I& W* R8 b: K

* g7 j- ]4 ^0 l" q做法：
, G: @4 W5 z7 z- l* `
$ T8 o! A4 ~5 R" I' U) k7 A  h1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；5 S! V' U( \3 |) D* C% T% V' @

! E$ Z, @) r2 e" f" S: q
5 f  C5 M# i6 B6 T! W: U; b* f9 m  N( y) `
2、黄豆芽摘洗干净备用；! I* a: {, p- ]. N) q: d
; |8 U7 E2 C1 v( c3 o' z! C
  d& ]& \: @' n1 Z/ h

( W3 i3 C" |* |9 [8 U" }3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
3 h2 Y9 Q6 V6 ]7 W8 C8 e6 V5 v9 X/ S" `: U
5 U$ e: N8 ?1 x- |
9 v  w1 P2 h9 c4 H4 n
4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
! ]& d9 Q& {8 Y. h" k
6 k( u# s- @( m( E4 F) u) [, G
% e: B; o: Q4 S( J. a- m+ s( f' ?7 r: F/ I8 [  b
5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；( {# m% w$ K( J9 U* ?# o
2 y) c% b( u* w" h* o. x% a- M

: c! I  P. p! n$ o, P/ J* V+ Q1 i# p7 h+ y
6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；
) \) K$ i) _- }$ f* P! k
2 a, U/ p2 w" |) I: X- U, P/ p7 p6 N& h, |

2 V" V2 {) R  L! ^5 C% d7、转大火收浓汤汁即可。, M5 R8 E0 A* u8 U3 H

6 _' H- J3 K5 w5 F0 z6 F) N3 n" {" p6 N
% S' \3 v- M" e4 V: n
提示：
% g7 [% S4 m$ r8 |# Z( O
  E/ U( I0 c; x1 X1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；
! o8 a/ H9 K& x
  K8 W* E; J, ^2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；7 i5 L8 v3 }% \
& P4 i6 _3 |' K
3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
) @  F3 O1 |1 n! K8 r2 a1 H) y. n9 y) n( o4 |! ~9 f
4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；8 Y! H) I' j0 q3 Y' X
- x6 c* _- t$ b/ C7 a$ @7 E6 ~. N) \. |
5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
! c7 t% N7 g4 ?2 v+ V- U! x/ f; f! ]+ m
6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。( l) M/ h3 n: u4 C, n# l( x* v) k) ?  C

6 {) E0 ~2 B& h5 \9 G& E- Q5 D. v9 f! c: R6 J

3 O6 K) |0 Z( ?( l, x  M& W

着个菜我都没加过生抽 看来和你的见解不同啊  我放水闷的~~~加生抽会酸