锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】
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+ ?4 u0 `! s8 ]6 A4 O" R原料：
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  s- I1 k1 Z' i: g$ \; |三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。
, e- o, G) c5 O  B做法：" h6 c4 \2 K6 ?" v$ W
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1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；/ Z' N( T/ f0 d$ N% U

2 h9 H. [/ k' K9 U7 z2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；
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7 l, c, D& Q0 V; q+ e3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；  h4 @7 d& W8 t' N, N
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4、撒上适量葱花；
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5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；
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6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。+ V: r  |& V4 y
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贴心提示：
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1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；  t  b( t! s& E( W  h6 }
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2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；$ k' C- M  Y: y) j; [
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3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；: S5 J2 S2 G) B8 r- a

. c' v. G0 _+ t% {5 v  _% w9 [4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；/ T* Y, e/ W8 @: C. U+ H  M
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5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；% x5 v! ?- u( Y/ Q3 p! O% A1 o
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6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

湘菜的双椒鱼头真是极品,不过还没试过三文鱼鱼头做这样的菜

这个做法不错，前几天买的鱼头还不知道怎么做呢，来的真是及时