[img][/img]
' {, w" C) `7 s& W
0 B! v6 s7 j' l( B+ U制作坛肉材料：: u" W# s" e6 J$ [# e
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克: O, r; c% @5 z" r5 z# j
调料：
9 T$ C( p. h7 Z. J: E" z( X腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克+ s# f: S+ S% ~. q0 a& Q
坛肉的特色：* D# @( @0 _3 e! ~! Y4 O0 b
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。; a7 g0 X+ i8 ^. Q
坛肉的做法：
3 }: d6 O9 s6 o: ^% {3 {1 k, h1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；; l6 f4 O+ {7 E
2. 葱切段，姜切厚片；
) |! s2 l' s$ L( ^5 Y; b+ Q8 t3. 腐乳用筷子弄碎；6 z. |+ D1 w% Q% b1 m
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；. Q* m: J( S& Y5 B: Y, Q/ N
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；0 w* B+ v% S* ^- Q2 O
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；" E) F) n  I& e4 R0 ~9 @
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。  S# M9 ^3 L$ Y$ y" |% i. O. v
坛肉的制作要诀：
2 w" V3 E3 Q: F* m$ j+ C4 C4 t1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
5 p' X  w6 d& Q& l' o2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表
2 m- t# N& k7 ~- }/ T6 ~和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

, G; r+ a0 b) e9 g2 K* a
当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。