掸炝黄花菜
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菜系及功效：豫菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱   
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工艺：炝  6 F8 W; L' X8 b. D1 v
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掸炝黄花菜的制作材料：  0 s) u5 Q8 c3 z& w6 v' z

4 i! ]6 h* V- g. \; m/ q( I8 L2 h( ^主料：黄花菜400克    ?9 R; k! g1 Y# A  o

) j, R9 \" j% b5 c' J辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克  
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调料：小葱5克,姜5克,花椒5克,辣椒油5克,酱油15克,香油20克,白砂糖10克,盐2克,香醋15克,味精2克,料酒15克  ; m5 d, v/ M4 a) o: `

: A- k3 z% g+ y) x, U8 e8 }6 L8 T掸炝黄花菜的特色：  0 A* g" L/ `, q
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五味俱全，软嫩清香，色泽美观。  
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掸炝黄花菜的做法：  0 A& `. u! I0 O$ r9 U
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1. 黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；  
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0 g9 m- n: R' j  Q2. 冬笋削皮，洗净，切丝；  8 p1 d, K9 u) E/ s6 D

: ^5 M) W0 U8 _. s3. 水发木耳去蒂，洗净，切丝；  1 N5 j* Q. s$ U

; g4 ?' X% q' @, V7 U4. 葱、姜、辣椒均切丝；  
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5. 锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调  : Y" [; Q5 ~+ N! `6 B5 [
料放入锅内炒熟；  
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6. 炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。  2 r' S% G5 G8 s' r( ^) ^6 U
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掸炝黄花菜的制作要诀：  
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1. 鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；  
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2. 炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。  
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: _! ?; x$ U% _3 L5 V食物相克  $ L# p6 U2 ~; f5 r

/ b/ C' Y/ @8 l木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑  
$ D, p3 `4 c; A7 D  G3 K利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。  
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& E  I0 z8 M# i) g& r5 `2 ^- p患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。  2 a, {$ Z. w0 {8 @% o/ s  T' d$ q! q5 T
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。- J, k7 i0 z9 Y6 {

8 _8 h7 f: Q$ J+ ^1 ~8 c[ 本帖最后由 lf19702000 于 2009-9-30 01:43 编辑 ]

写的还是比较详细的，可惜没有图哦！找个时间试试哈哈！

有个图 不知道怎么贴 请高人指教！！！！！！！

新鲜黄花菜有毒的，还是不要吃太多了，尽管经过处理。

对黄花菜的记忆还停留在 木须肉这个菜上面 有时间一点要试试楼主的推荐

不错不错，好东西啊，既美味又有营养，可惜没图

看看文字就想吃...饿了,楼主最好上点图

很爱吃黄花菜，可是只在刷时候才吃，这回看到这个了，下回去试试

楼主应该发个图，让我们看看做出来的样子诱人不

对，鲜黄花菜有微量毒素，注意洗净方可食用