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5 Z$ W9 ]: j& \1 i4 H/ {烹制方法（二人份）　 - f, f( }. W, z7 Y; t% i

. o; k5 ^* Y& {6 Y4 [      材料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）8 G& I5 k4 v' C) K9 C& R9 `6 H
　　腌料：绍酒（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙）
2 n9 E, M# F1 ?& C$ x" U3 n　　调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）7 J. k% T' z6 [6 {/ w
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1 刮干净鲤鱼的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。
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# T3 @4 D4 u% G; x8 M& t2 把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。 4 p0 B0 w& k  f, M( {) [/ }5 ?# g$ p
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3 将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。
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4 手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。 2 e! r2 x) ^5 J$ D

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5 往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。 " b) \0 R6 o  z
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6 ^& j6 f" c0 L( H( X2 q9 S: T4 d/ N+ u# ]6 待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。
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& N0 L! G1 v$ U6 f/ n- A厨神贴士 1 z$ ?' n& g# |; j* {
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　　1、鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。
. `# U+ I2 d. _' C: `8 e! ]: F　　2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。
. h2 o) e2 @4 q! n" r) |1 Q　　3、煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。
+ n8 z& ~( g" B( s8 ?　　4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。
( Y# v. {4 s& s　　5、在制作糖醋鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。 & w" `" w* _% F% P5 O0 m  t2 F; x- Y
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糖醋鱼好像应该没有汤啊，应该裹的都是芡汁

同意楼上的，汤的话味道会淡很多，芡汁这道工序很讲究