腌制濑尿虾; Z2 C' F0 T7 F* C; }/ n* D

2 {- t% d" Y. _; b+ _0 F. V* R主料：濑尿虾7 n' N+ e6 ^- z" H! c2 q! E
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配料：盐、蒜头、酱油、香酒、芫荽/ c* ]- E/ Q; t

: e! m* Z9 _; A做法：把买来的濑尿虾用清水冲洗干净，然后在盐水里浸泡一阵子，把虾身相对锋利的壳剪掉，再撒上酱油、香酒、芫荽和剁碎的蒜头等，半个小时后就可以食用。如果不想太咸，也不赶着食用，可以放少些酱油。6 p6 x3 Y3 m5 o0 U! b9 R
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提示：
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1、做腌制的濑尿虾要求在市场上买活的濑尿虾，这样才能保证鲜美的基础口味，如果虾本身有红芯更好，价钱可能稍微贵一点。0 y4 z* j" C1 R& z8 Y

# k' |' E3 `) G5 k5 }8 Y2、如果是北方人，或者你平时很少吃生的海鲜，对腌制濑尿虾或许不适应，为了保证消化正常，可以沾芥末、醋或者辣椒来吃。此外要特别控制食量。
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; {% k6 f" y2 @, R9 c; ]3 @3 d" K; m0 Z点评：腌制海味在潮汕地区非常普遍，比如生腌花蟹、生腌沙虾、生腌血蚌等，几乎每家每户都懂得这项绝活，腌制过程和使用的食料也大同小异，但在广州，想吃到地道的海味腌制难度比较大，所以求人不如求己，自己有时间可以在家里尝试做一下。
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$ L6 c+ C% I$ o夏天用它来下酒最棒~~# l* a! K! q# ?) H: f

/ _4 ^" f* W2 ]4 {; y5 c" b7 r[ 本帖最后由 xlxlmzz 于 2009-10-3 14:26 编辑 ]

看起来不错，不过我们家这边貌似也很多类似的菜式

海边相对的比较多这种做法吧。6 ^) T, g5 B1 C; h9 O
这样吃起来肉质细滑，吃时沾蒜泥醋最不错。- @$ \* Y/ G% M% ~" i
很下洒的一道菜。。
  [) G' D! C, t, z  U; ~" v: z虾和螃蟹也可以用这种做法来做，不止濑尿虾。

我们这里叫“虾虎”，稍微放点盐，直接煮着吃，味道很鲜美的，倒是没有腌过，哪天试试楼主的方法，不过剥皮有点难度

说的太简单了吧，这个虾很多叫法啊，什么皮皮虾，虾爬子，，我听过很多

做法就是简单啊，难道还要写得复杂你才看得懂？!
; Q1 L  K/ N4 N, D9 w2 S这种虾叫法是很多，不过有带图片，应该明白是什么虾。要不我再补上一个比较全的!6 v: N0 h0 p+ d, t, W

3 g7 ~! p' [7 z1 r  _8 A7 [' S主料：濑尿虾15只! [! t* \9 ~7 f% K* u8 ^
　　配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙
" b; O0 Y5 p+ o4 ~' v# B　　1. 濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。+ N  `7 V; f$ x& |1 l* l6 k  r
　　2. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

看起來真的不錯，挺有地方風味的菜，有機會一定要試試看~謝謝樓主分享~

额 ,这种虾很好吃啊,不过我们这买不到  泪目了..6 e5 E5 r  m; c! t
只能网购买那种干的

图片看起来生鲜可口，不知怕吃生的人对这道菜感觉如何?

吃起来肉质细滑，吃时沾蒜泥醋最不错 试试楼主的方法，不过剥皮有点难度