镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。$ V) K# s7 d) p* z$ B/ \

$ i% n! Q$ K0 l7 U$ l1 u1 B8 C/ f原料:豆腐500克、 肉末100克、大虾仁12只、水发香菇4朵、鸡蛋白1个、蟹柳2根、(鸡蛋忘拍了,蟹柳2根就够,也可以不放)8 V& B  C; F9 g# M
    调料:料酒、盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱未、淀粉、油。
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, r0 V8 K/ k$ ^, D$ J蟹柳2根,香菇一朵切碎。# R1 `: R( O* ?' k4 E3 m

5 o" p7 M9 d0 d& X0 F4 w豆腐切成稍大的块,铺在刀板上沥一下水。 4 z+ G% Z. X1 B3 V
    我买的豆腐不好，太老了，国内市场上的豆腐应该很好的，但是不能用水豆腐，太嫩了不好操作。. ^/ e, Q+ q1 o# C: t' t0 z
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猪肉、香菇、蟹柳加盐、料酒、鸡蛋白、葱花、生抽、蚝油(可省略)拌匀。, O9 x( B# a  V7 H- F% s. d4 d

+ m' x7 v: ], w  G- |" B# J) L! M0 I7 R* h烧热油，把豆腐两面(允许一面略嫩，反正要挖掉的)炸至金黄色，沥油。: z. t/ I: J6 _8 E8 D' X

/ ~$ M+ N' I3 y 用小匙在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面嵌一只大虾仁。
+ C' x5 h# Z; v1 j" x7 r# [0 K姐妹们为减肥可以挖个圆形或小椭圆形。填肉馅之前在豆腐中间抹一些淀粉,以免肉馅脱落7 M# a. ~4 }0 ]* [' _
同理铺满肉馅后再抹一些淀粉沾住虾仁，要不然那么大的虾仁，怎么会不掉呢?3 Z6 |; y) _" p! h: h- l
    当然,也可以用小一点的虾仁，嫌麻烦也可以不放虾仁、肉和豆腐也很好吃了。
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再将锅旺火上烧热，加油，放入葱未炸香后，再放入香菇，锅把端离火口，将豆腐（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加料酒、酱油、白糖、番茄 酱、肉汤(或水)、盐、味精，(我加这些调料的时候没放在火上,怕手忙脚乱搞砸了)晃动炒锅，使调料溶和。
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. A. O  O% F9 @/ t7 @- }装好后的样子: z8 s/ Z: Z) T( l
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烧开后，盖上锅盖，再小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再用大火上收汁，用水淀粉勾芡，装盘。
: y# }9 y& E+ e    图比较黑,因为微波炉挡光，豆腐要到出锅前翻身，我是为了拍照.
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成品。6 c6 F" F) {; N$ k

顶下 看着很不错 有机会去吃下 料里多点青菜就好了

图片看起来有点恶心！我还是不吃的好了。但还是要谢谢楼主。

= =楼上的我怎么觉得挺好吃的~~不过这图确实颜色太暗~
7 ~# N( D: Y" H4 N要是最后摆点青红椒一类的就好看了

在锅里照的确实不好看，不过最后张卖相不错，好想试试唷

在锅里照的确实不好看，不过最后张卖相不错，好想试试唷

看了你的介绍,又让我学会一道菜,没想到豆腐可以这么做