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[其它] 皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

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1楼大中小发表于 2009-10-6 20:58 只看该作者

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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

乌龙吐珠5 r5 p# {* j0 [% Y4 P% N1 ?& a

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【原料】   V( ?3 W5 I7 A) o* d( D. g
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刺参、鹌鹑蛋。5 ], x. g& O3 W& [
' |. V2 g) Q1 A, {
% t" j/ Y& `3 z9 }
【调料选用】! q0 @/ e9 b/ j3 o
% Q0 E4 q' B, G6 o
盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。

【制作及食用过程】  ~- o5 p3 w) q

(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。

(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成

成品特点：味鲜浓，软滑。9 Q; Y6 D$ l9 _

火烧蛤蜊

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【原料】

活河虾。 4 v. a; x3 C8 q. S- e% S
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【调料选用】, {9 U5 C2 w, g) _9 l0 C# G! D: J
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盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。

【制作及食用过程】
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（1）将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 7 W* [4 e7 e9 Q% X3 f. Z

（2）将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 8 o8 C% b7 ~' C$ @5 n

（3）上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。5 x: Y' t: l t/ z7 v7 g

) z4 K$ q% O" n# H- ~
椰子鲜贝) x& ~0 R! W# f+ c) c" O

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【原料】 # n$ E* d* @( C$ I/ h
# @' l/ _" p4 [% ]; y6 r3 M
鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。
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【调料选用】8 G( B" J* a+ z9 R1 T
' P3 o, \4 f# Z5 V# v8 T
【制作及食用过程】 + W; \) I% _% T! m( t9 H
7 u, f# P6 S$ l: s/ u0 w
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。

(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。 _2 y( Q( S- z1 I3 @( ^; }

特点：鲜嫩、爽口。* Q: ^: N4 `$ F9 n7 o" f- ?/ _. c
3 t; W; a" I, |) T

梅花白玉

【原料】 F2 y' J7 ^' c- M

白玉豆腐、青椒、红椒。

【调料选用】

盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
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【制作及食用过程】5 j, p6 ~* E/ G7 k; |( K, j

(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。

(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃英即成。" m& e5 Z+ G9 _
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成品特点：清淡，爽口。
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孔雀大虾

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【原料】

明虾、长南瓜、蛋清。 6 a3 R4 y. P2 m" r

【调料选用】
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盐、味精、面包粉、麻油、生油。

【制作及食用过程】

(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。
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(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在盘边即成。$ [; J. f* Y; l" g

成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。 3 n- @' I9 Y- j

鲜果龙船3 m& G% h5 V' U& `4 W1 g
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【原料】桂鱼。! q7 N+ G' @4 c2 L& j7 V0 Z8 Z

【调料选用】

盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
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【制作及食用过程】0 z3 m8 O' ]0 ]8 k. J

(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。

(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再加入鲜奶，勾上菱粉即成。
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特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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金钱鱼肚7 V& N# q( i- f$ N
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【原料】 ; |! H! P8 Z  p) P5 Y3 V

鱼肚、桂鱼。调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。8 _' n. j; c) E1 V* I, S* i

【制作及食用过程】$ w, A- B  Y! a7 a3 ]0 m
8 d0 d8 E& [4 g& |, k
（1）桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
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（2）将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。 ; k3 y4 m8 N/ @0 ^. N9 A

特点：鲜、嫩、爽口。! r% Y/ V3 d: F9 e0 r1 k/ a% \" D
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宫灯鱼丝
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【原料】 ( @. O# |" e2 A! Y! `" g& s- J2 J
! S* Y9 g! |" d: f
桂鱼、香菇、青椒、红椒。 * ?9 L8 p6 ?  B/ F
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【调料选用】+ {# v0 g+ X9 S) ?9 M( g  E3 S2 \

盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。

【制作及食用过程】2 Q1 S' X6 \1 k8 ~$ o& O+ U
  U1 S$ z# T) r8 M
（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 * Y  O- {" T: M& Z
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（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成

特点：鲜、嫩、滑口。+ h9 L3 E1 n4 K: W

咖喱菜花+ x9 L8 Q$ L. N6 S. D' O' L  l
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, H( A  `4 R/ Y8 z; c9 o3 G

【原料】菜花500克。$ T( K/ G  K$ [  ]1 L( o9 ~; G
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【调料选用】$ e, Z7 r& U/ {, N- a" F+ u7 `

精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。 / O' B* K* a4 a3 P( i4 `" z$ G
, M; p2 i) [, D  U; U; }
【制作及食用过程】

1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。

2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。

3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　

金堂白玉
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【原料】 - ]: v# d# b& e7 h2 w8 v

豆腐、菜心。

【调料选用】# t, {# v( p/ P
2 v+ Q& ]% J7 E! Q' F3 t" k/ N
盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 + R6 r3 n. d3 q" Z, e
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【制作及食用过程】
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(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下，放入油锅内炸至金黄色捞起。6 L8 |* O# n7 D! ~# H- @$ u

(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅$ O2 c' t( }, T$ R8 o9 Y
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特点：鲜、滑、嫩。

八花火锅
* J4 t; _9 C$ ]

! C U- u5 J: i% e& }: i

【原料】
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明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。

【调料选用】
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酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。

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【制作及食用过程】

(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。 ) Y. z7 F9 L6 C1 \9 C# n
(2)用以调料对成火锅小料分小碟" F+ s) x3 j$ Q1 R/ ?
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 7 b. k6 ^: h" N% j% k# t: s8 f
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成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。
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乳奶鱼卷

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【原料】桂鱼3 S$ \" b9 E1 ]

【调料选用】

盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。

【制作及食用过程】
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(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。

(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再加入鲜奶，勾上菱粉即成。

特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。- S8 v$ y; h! _. d$ ]3 @: e
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御龙火锅

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【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。" m) V3 h% _% K5 q7 l W
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【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。

【制作及食用过程】9 {5 ?) N/ h# p$ j9 a, C# @
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1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
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2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
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3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。

4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。6 B4 `# r- N. Y# O# a* T- [/ r" L

灵芝恋玉蝉

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水发冬菇…20朵，熟火腿肉…10克，鲜虾肉…200克，猪肥膘肉…75克，鸭蛋清…6个，干淀粉…2.5克，精盐…4克，上汤…500克，味精…5.5克/ C2 R8 _  r* J* m
【制作过程】

1．净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。　　2 Y5 A- m/ s4 h$ d7 X
　　
2．冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。　　
　　
3．将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。　　& }1 V+ @# M9 J7 z1 O! C
　　
4．鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。　　
　　
5．锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。 - [" C/ {; ?( B6 H9 M/ n
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注意：
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1．水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。　　
　　
2．摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
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【特点】# T+ k7 ^7 H  J: u" \
　　
1．本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。　7 d  h( j% s6 `) g
　　
2．此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比: p+ ^8 I! i9 h% p( \0 R5 M
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清蒸鲈鱼' ]/ ?0 \3 O, V7 V+ Y8 t4 k8 U" j1 U
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[原料/调料]

鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。: q! F. d. u* k- U' @1 ?

[制作流程]

①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。

②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。* q7 e3 f# j; D4 } z! n' W

③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。3 K5 W4 |2 @, `$ B
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珊瑚鱼球) Y7 Q' F. k1 e2 ~

7 a4 R) [9 B4 h' E3 L/ I

【基本材料】

〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇
〖辅料〗：葱姜末
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。

【制作过程】

(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。

(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。 # _) F8 K9 u1 O5 u5 o, Y9 b
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【备注说明】 - z: j/ H9 b% \

特点：鲜、滑、嫩。

松鹤延年

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【基本材料】
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〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃 ~1 Q# J0 U7 u
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。

【制作过程】

(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 + g7 u# w0 g" h/ Z# g: F6 e) S; R8 H

(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 % Q( S! q$ N- J. O" P3 P; I( J

【备注说明】

特点：味鲜、清淡。
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鸳鸯戏水

【基本材料】 + M% d3 ^/ D$ }  q5 M
〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
〖辅料〗：黄瓜、蛋清, [+ ?6 `9 |2 d1 F* ]# r
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤 5 K5 r6 e. }/ t% u- U
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【制作过程】 9 P5 W& e1 @( E6 O4 O
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊，放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。
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(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。

【备注说明】
特点：鲜嫩可口。
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金鱼鸭掌

2 `, }8 }9 Z7 N0 B+ H
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【基本材料】 . A/ y  R# s* j+ ]; ^

〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋. e- w% b, j  j; A5 u1 g( @
〖辅料〗：无
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。

【制作过程】
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(1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 % `; y. N; Y* S8 L7 M! R
# f' i* [, S3 M, E/ A/ l
(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两半粒青豆作眼睛。

(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。

【备注说明】 4 V$ e* R6 y3 l
% ?# Y+ N+ ~! G- @$ e( X+ S
特点：鲜嫩、形象逼真。 7 W  O1 q% b" P% p9 I! R
0 H7 s% y( P% s: l; ~- _3 o) @
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繁花似锦
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【原料】( t& Z& P) e- x, k

白玉豆腐、青椒、红椒。

【调料选用】. ]' c' T- P( S: Z4 d) j
, `5 D" s6 N, Z5 m. w$ \
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。) ]; W0 A `7 F& u7 {
! K/ h8 l& X, z5 c" b
【制作及食用过程】3 o; ^* @( W" n6 m) p5 y

(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。2 _! Q$ u6 f6 I$ W$ W. ]# Q* Y
" I' n# {" s% @$ z+ Q
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃英即成。

成品特点：清淡，爽口。

鸡沾口蘑- `2 x8 U# I5 M y; y

【原料】; E8 {5 C% N/ ]- h8 N2 E

口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 6 j! s: z# L- o# ]3 L- l- Z
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【制作及食用过程】
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1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。) f  B2 h4 C. a* I$ i

2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。9 ^; u8 t2 n/ u3 N2 Z

3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。: s! t! P( O2 J% n8 u
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4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。& y" c8 `1 s( |+ }* [
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雪花片汤
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【原料】

蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。
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【调料选用】, \! F) l1 N/ a
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盐、味精、黄酒、高汤。; q# O: }, U+ `' c- q0 t' a3 |9 o$ U

【制作及食用过程】

(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。. r; f; ], ]9 l6 [- {/ S4 f* b6 N" N
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。 - Y; |5 K# u4 S# v7 b
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成品特点：鲜香清淡。

琉璃珠玑

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【原料】9 P+ ^- O! ~2 G0 O
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将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。
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【调料选用】+ S2 a! [4 ?1 N, K
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料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。  ^( f: J+ a9 R1 S
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【制作及食用过程】8 S$ f$ Q, [+ g6 l" L
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1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。 # h/ k( n0 G7 J2 U' a. W
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2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。

3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。* @: H3 h2 z- B' v' J

4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。4 t  s8 \' j0 T

5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中
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6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。 9 F; d( _; L+ W# D2 V& t( l1 @

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核桃鸭方

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【原料】* ~9 T+ `- X! ?) g5 r8 n, N# ^
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填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。

【调料选用】

盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。# M  G9 t& w: n4 X! `7 O  \

【制作及食用过程】3 O: B) v2 s- t$ a0 V4 L  w+ Z
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(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。2 Q. ~& Q" \7 s( d3 Y0 }+ g
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(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。

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成品特点：鲜、香、酥嫩。
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龙凤柔情
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【原料】1 S" G; W1 I/ U
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桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。6 O0 H; a$ P+ S  g* ^7 U8 b
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【调料选用】
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料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。2 @! v3 }& k  ?

【制作及食用过程】
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1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。

2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。

3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。

4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 " q9 A; i$ w) {& I7 M
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5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。' X; t2 |' x. K. h1 \* I% d

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花了两天的时间终于给研究全了！！9 e3 v' n0 b: B
希望大家支持原创！！
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[ 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 ]

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luchenwuzhe

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2楼大中小发表于 2009-10-6 21:07 只看该作者

...平生吃一次，就很牛掰了
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不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

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斗争

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3楼大中小发表于 2009-10-6 21:24 只看该作者

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

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zhengwo0

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4楼大中小发表于 2009-10-7 02:27 只看该作者

都吃下来是了不得啊皇上怎么就那么牛啊

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i北极之王该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-10-7 09:33 只看该作者相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾
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ClrChiCk

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6楼大中小发表于 2009-10-7 14:51 只看该作者

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

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998493

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7楼大中小发表于 2009-10-7 14:55 只看该作者

弱弱的问句，现在满汉全席有没有继承人的咯，. s! A8 W" _9 {
) e8 W- V8 D; \: y8 _
不然别人随便搞桌菜都说是满汉全席阿。

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mahuian520

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8楼大中小发表于 2009-10-7 15:51 只看该作者

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.! _0 u0 V" f3 g. M$ t' E
lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

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gyca2009 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-10-7 23:17 只看该作者谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。
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lolilover

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10楼 大中小发表于 2009-10-8 00:48 只看该作者

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

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