6 O+ V" l! t3 v/ P, }* M+ O; P' t
- {. G/ f% H$ k$ n原料：大头鱼鱼头、面条
  C! i) S+ M1 u$ S+ A  |" \" E4 B( Q) g! G4 ]2 m( a& Q
配料：指天椒、蒜头、白醋、白糖、蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油、盐、料酒、姜
( s1 B) o$ v5 `4 E- y" t) w; g& t( [) u

7 ^0 y( k" s0 W- t0 U/ {* @
" v& e$ f  ~3 b" }  L8 A+ E做法：指天椒拍一拍再切碎，蒜头也拍碎，取一个小碗，把这两样放进小碗里，加一小勺白醋、白糖、盐，腌半个小时，嗯嗯，保证一股酸酸辣辣味道扑鼻而来。
, W6 p% m1 T& @& U
- ^& j& ^. C2 r     4 Y( B& k5 Y- r. ^

. H) d+ ?2 X4 }9 f3 V0 ]8 b      把鱼头去鳃，去鳞，冲洗干净，加料酒、姜片腌十分钟。9 Y4 Y$ a9 L% v, R

: k, |. r- U% ~' A/ l+ f! {      4 g$ x2 H0 u* u. |
1 G/ E! l) H. T( ^& v( @! N
      烧水，水开后把面条下锅，煮三分钟，不要煮得太烂了，稍有一点心即可捞出泡冰水，使面条不易粘连且爽口。
; j& o. c+ n' P0 u( q% G/ o. I
( L5 M+ D, I6 _6 Z/ i" R' `     - }7 d- T" D3 `5 N: r+ z
( F% f! s) |, f) r2 ?% ]
     那碗非传统的酸辣泡椒里，加入蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油搅拌均匀，成蒸鱼料。
) L" w- {3 e# |) M7 Z
( f3 k& o8 {& s9 J# Y  L     
; k) k! y* d6 q- ^3 h9 g( Q, k' o3 M3 j. M) ^* O# c
     取一个大的深口盘，把面条放到盘底，把腌过的鱼头摆到面条上，把刚才调制的蒸鱼料淋到鱼头下，下蒸锅大火蒸八分钟。- Z5 A/ M7 [$ ~/ m% h3 R; v
2 x% |0 ~( C0 @1 `
   
$ @& D6 l! h& v- ]0 {) v6 ?- J( _0 i
- q" V' H8 Q* ^% r. F5 ~     锅里放油，烧热，淋到蒸好的鱼头上即可。

又酸又辣的鱼头，味道应该比只辣的鱼头要好吃，开胃。