[热菜] 素锅烤鸭的做法

原料：
. }9 C9 S& z  W: r熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。    ^  M1 F& d; a- _
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做法：# ~4 q! U1 v) A9 [
1、将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。
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8 }8 ~/ e" U* X  p& e' q1 z1 u2、四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。" ^. ]$ Z, X( x  g6 [0 o1 q
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3、将面筋下五成热（约125℃）油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热（约100℃），将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。
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特色：, T# e3 T! N5 B3 K* f
颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。) x$ s* C7 K5 l$ W/ G  ^9 l
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菜系：9 p+ t3 ^, a4 Z4 G8 o
鲁菜