& y# H& h* o" T　   红烧是一种烹调技法，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。孙晓喜欢吃黄花鱼，她称黄花鱼有新鲜及冰冻之分，新鲜的一般清蒸食用，而冰冻的用来红烧。红烧鱼属混合熟菜肴，一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段，即先将黄花鱼炸至金黄色，再加入辅料和调料，注入高汤，烧至鱼肉味浓酥烂，汤汁浓稠而成。2 J' d8 v; R: e/ f+ d
　　烹制材料(两人份)
" `2 c% _) c, m6 b" V　　材料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)
' {0 s- L4 Z3 Q: }. G　　调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)$ R4 N- O! q3 V# }; P1 j
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第一步
# W' p/ c+ Z  f% s. c: f' T% Y% E  R1 Z　　1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
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6 Q5 W0 H( e+ H, S第二步7 y( S7 Q0 }5 F2 Q; g  V, S3 Y
　　2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。
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1 m/ N6 \! {9 P% {7 J第三步
: t( g8 E: x3 B* X& _6 A! B　　3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。
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第四步3 W1 F0 M* J9 D: a
　　4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。/ r. a9 E: x2 a& f

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第五步$ w3 w  b- ~1 Q5 H
　　5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。% {% f9 _- p3 d, c3 k5 F8 ?

. ^% Q& w8 T9 D0 L- V第六步1 O; Z- w: F" B6 b8 L
　　6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。
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! D+ ]/ H2 \3 c% t' i第七步  u0 v, r+ h; I- \4 p9 @
　　7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。
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, E* V( J3 {; P6 ~, W. [! @完成
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　　厨神贴士/ m. l& B3 ]4 t2 O
　　1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。. ?' E( h6 Q+ \3 U# @/ U/ L
　　2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。
3 c" I! `' m  E9 x0 x# @　　3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。
4 Z9 ]  k; I3 M$ F' t  S. M　　4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。& _4 h# s1 A- W( ~
　　5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。

看就看到口水要流下来了，真想吃上一两条，做法不难

做法很好，一定很好吃。兄弟，好啊。赞！回去学露一手。

很喜欢黄花鱼的蒜瓣肉，鲜香可口，回味无穷啊。

谢谢兄弟们的支持 你的红心是我前进的动力

最喜欢吃鱼了，黄花鱼尤其好吃，以前都是清蒸吃，试试楼主的做法

我们这里吃黄花鱼就是单纯的炸，不知道红烧的是不是更好吃呢

看得我直流口水，快忍不住了，大大的介绍非常的详细，红星送上

我最爱吃鱼了，口水哗哗地，可惜只会吃不会做