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小 发表于 2009-10-8 22:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----铁扒仔鸡[8P]
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) P* J- |9 g& C2 L+ p4 y烹制方法（三人份）
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5 k4 M U* T w9 i# ` 材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个），番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）, e9 Y! V$ H4 ^
腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）海天特级草菇老抽（1/2汤匙）2 h6 X2 D! c0 G* [
调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）* V; Q X$ ?, A
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& V, _9 a8 ]* B1 洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。
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2 洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。 7 n6 ^3 ?# S, o
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/ s; h& n4 O1 P# f7 H, s3 取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。
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4 将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。
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5 将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。
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% O# T7 G8 b) [9 _7 s) z6 洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。
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2 v+ r# O" n1 F+ m2 z# \7 将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。
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1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。& }4 L& a# R- c4 ?+ t: U9 q
2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。4 K# D1 V4 |. y0 P% G$ L9 {
3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
$ H6 ^" ?+ Z% P 4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。
7 ]7 B; E z) n9 e/ I6 k 5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。
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