钳鱼，又叫斑点叉尾鮰，因其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，而备受老饕们的喜爱。华仔称，钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味！ 5 J. j- {0 L! q6 |) O. {% ~: c7 q
    烹制材料(三人份)
. u' y1 G) C  \+ Q+ Y. i. N    材料：钳鱼(1尾)、榨菜丝(1包，100克)、蒜(1头)、青蒜(2根) : g  A% L* N# h# H7 r, g7 e
    调料：油(3汤匙)、白糖(1/4汤匙)0 j, P6 ~9 i* e" o

    1 洗净宰杀好的钳鱼，切成2厘米厚的段，置于盘中。
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    2 榨菜丝用水清洗一下，沥干水份；蒜头剥去外皮，切成两半；青蒜去根洗净，切成段。
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    3 烧热3汤匙油，先放入蒜粒炒香，再放入钳鱼块，以小火慢煎至鱼肉变色。# }# k9 F& f. j7 }6 x. a. D

   

    4 倒入榨菜丝，与钳鱼块一同拌炒均匀。 2 a2 f% {/ o- r. I( r, A1 v

   

    5 注入1碗清水搅匀，加盖开大火煮沸，改中小火焖煮10分钟。
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    6 洒入青蒜段，加盖以小火续煮2分钟。
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    7 加入1/4汤匙白糖吊味，盛入煲仔内即成。

鱼还可以做成煲，新鲜，有创意，第一次看到。