[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　
8 B+ J7 Q3 x9 r. \3 i材料：
$ N, M9 r0 ~8 `8 E5 A; E3 D; }. @' D　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　 2 ^7 G3 L/ G& R/ r- m2 u
饭用料：
2 @" P  t" l8 V0 I3 p0 ^　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　 2 x* Q* {0 l9 `
辣椒酱用料： 5 z/ H3 x! E* ^1 `" _+ M
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　 $ E8 _" _0 V; B0 k
材料处理与烹调： 　　
4 k& [" I: h  s鸡烹调法：
3 h0 \9 ?/ g  H　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。
' n& [* P, ]- w5 Y- v6 f( \　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。
7 v3 d, d/ }! R/ Z8 {: K9 u　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　 & l1 P1 T, O4 m+ p* k2 o( J
鸡饭煮法： - [6 X$ i' N$ S4 ^& [$ k& Z) h
　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　 , Z( [3 ~" F! {; k$ Z8 ~
　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
' g& i8 i2 h6 w2 X" c1 q: g    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。 5 y* k8 ?0 f0 p+ Z2 h' L8 f
　　
( K! T; j+ J! T* }1 u辣椒酱做法： * S. ^0 y+ b5 a8 g1 ~
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
" T" a, v! a  Q　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　
& l/ H! N6 F7 `" ]7 |  Z诀窍： $ o+ K, y" t/ ]0 D4 h. L$ t
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 . K0 H  S: ], m9 d( r* K
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
/ y2 g3 F8 T3 K6 S3 q% B6 Q　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 6 o4 N- F& O  u/ X6 S1 ^
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 + S( Q0 S- L+ b3 ]+ a8 b; ]6 X9 q

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