[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。$ C+ l8 s* X% O9 x) F+ K: P* p3 x
老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。
8 k5 H- u7 R7 A* _超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！% H' C' e6 m  j6 o7 s( x

8 @# Q3 I3 g2 ~6 V好吃馅饼制作的几大步骤：
' U0 A# b; g+ K; e; N5 O5 w/ T做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
' T7 K1 b3 t4 w* g4 r1 O% Q9 R好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）; c& N5 x* k! m' n0 L$ ^, L8 w1 b/ j
馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。
5 H+ P$ Y6 p7 _: q. D) G好吃做法二：擀面皮* J* E; ^  M% ]8 Y4 H

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, J$ S+ k% j5 b. @面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。& t, \2 Y: u' |! g; {. R3 m( [
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好吃做法三：馅料的制作! x7 q- T& N4 {6 z, d  r8 i5 Z8 W
推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口3 \$ I7 N% }( i- u  v3 \
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花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味. a( ]3 h, y7 b; \4 }! B  N
猪肉馅最原味) K0 J5 N/ L3 t" S! O* Y+ s

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猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。
" m  ]3 }. Z" C牛肉馅最受欢迎
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牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。
7 H; @# {( F) A( M) n0 b$ v好吃做法四：包馅饼. n) t. |) p2 J2 }8 O. m, F  l
取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。- A% Z" \! Y! p. C2 o" ^
好之做法五：煎馅饼7 d% z1 \; X* h, e; {

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% ]2 x/ @) T& B1 V; W+ I煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。; ~- o" z, G& s  `+ P; j2 I3 L) I
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冷水面团的制作
2 v' S& B7 q' B, ~1 _冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实- }5 p  L+ Q$ D' ^
材料︰ , s1 Q* C( Y" u8 V
中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克
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* R) ]: M( z$ I冷水面团作法︰ " T% f: C) Q% b8 b# Z
1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。 & v: Y2 M2 z' d! O- d2 d
2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。1 f, u9 w1 e7 s& }" K5 v7 A% _' ]9 e

. V  s5 B  T. |# c) t7 I( m8 uDIY小贴士：3 L+ M5 T2 G; ~, x' Q
馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。
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+ [1 U" F2 f% t- l: m( U/ r( y制作实例：牛肉馅饼的制作
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材料
$ _, `7 \/ @/ m* p' D. c. I4 R瘦牛绞肉......190克
+ P& M/ |8 N( r; V! Z3 z肥油......60克
3 V3 s# ]5 n) J/ u+ ~韭菜......150克% G) @2 y/ x3 R8 ^" {9 I5 \$ f
花椒水......50克
, e, K# `0 {) j" F6 o冷水面团......600克6 i5 E1 a4 y9 T; [* s: T
煎油......4大匙 : i9 U. Q: G$ w% {: q; V; Z! \

9 H. p; a. n# J* t2 o5 t+ r( w调味料4 l" l$ }8 R7 Q% i
盐......1茶匙
+ F+ m0 j. N* ]. F0 L味精......1茶匙
% Y# q, ^! s* ~! E糖......1/2茶匙
9 ]0 F: m- r2 R8 ]7 v! [1 _1 k白胡椒粉......1/2茶匙
& I$ N. g3 E+ V% [黑胡椒粉......1茶匙* A: S) {$ x5 H1 y9 t7 m
蒜泥......1茶匙
9 Y( \$ b2 Y7 z$ o% S7 T  ?香油......1大匙. J9 |5 i7 a% F! J" V1 {. o) a
洋葱末.......1大匙
) H" l' A* M  u酱油膏.......1茶匙" z) k1 E! i( }1 P. T1 F1 P
牛肉馅饼作法：
$ _& [5 p1 K6 n. S/ N$ o( y1. 韭菜切细备用。
5 {+ R$ s' r, j7 y$ l2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。 ( \8 V, F; I2 y
3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。
  _' n3 T# P; \, [4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。 8 n/ z2 O$ Y4 }! @$ k$ y& P
5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。
6 d  i- `# x: {, V* O. O2 K& F# P7 g6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
( X" d- R. Q5 r) `  ODIY小贴士：
) s% F  c) P" v刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。