[热菜] 罗卜干腊肉

　原材料：罗卜干（菜场可以买到，自制也可以的，制法是买来新鲜罗片切段后用年盐水或腊菜水浸透，风干即可）、腊肉、花椒、盐、姜末、红干椒、蒜苗、盐、酱油、少量调味酱、鸡精。0 e5 w# X9 ^7 C5 z- c
　　步骤：
: M+ ?3 Z' D# \5 z9 c! X7 S　　罗卜干用白开水浸一下，浸到软了就可以了，切成小段;
1 ~3 L" M. k# e9 F& I% h' t  _　　蒜苗切段，备用;* p. F$ X' A, n8 [+ w: L: n
　　油锅烧热，倒入姜末，炸至焦黄，放入花椒、红干椒稍炸片刻，有香味即可;
( c3 u1 K. \( n, t2 X; m% P( _　　倒入腊肉，炒至透明色，放罗卜干，爆炒，搁酱油、少量盐或调味酱（如果罗卜干已经够咸，搁盐的步骤可以省略）;
- k2 P1 n' m! J0 j* F8 e　　炒至罗卜干稍有变色，放入蒜苗，搁鸡精，装盘。( v" T, g+ C9 h  X- o- R
　　重点：这道菜的口味是咸、甜、鲜。调味的时候一定要注意罗卜干原来的味道是不是已经够咸，超市里卖得罗卜干，每种味道各不相同，建议买偏黄色，带点甜咸味的。这种炒出来比较脆，而且不会咸，很下饭的。