【原料】6 X  U  y" @& k# V3 M

$ N* ?3 f7 Z2 v主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。
5 x& M. N3 b, w; l& d配料：水发香菇25克，姜丝15克。  m( l* `6 o) E! _
调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。
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【制作过程】# i: A( `) e0 K/ B3 O

7 G  M* @) b) j- y（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上41 R% Y. q, d2 q' x
厘米宽距的刀纹，装入汤盘。
: [2 a( ~, d/ B) z（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500( H9 e% [5 ^' u. R7 x  A
克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。 4 S7 q( b9 c' H& \* L7 h0 y

4 b1 K/ Z5 ^  S* T* [% J【工艺关键】# U6 j: m6 A, n: H

7 R5 k- ?3 e& w* ^* b' \蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。( z, i( n& W& M
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图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧