[热菜] 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法   a; ^3 c" ?8 Q9 ^; g
1、香酥排骨
, e& z( J. ?, j [img]http://starryxie.blog.163.com/blog/static/5629359200961391029248/[/img]
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用料：
6 W  ~# w0 X, s0 F  X　　1、猪排骨一斤。
7 x6 D7 ?2 R# J　　2、葱三棵。 / ^  R1 A- V: a: N' q' s$ M
　　3、老姜一块。
$ C) [. \, N3 A1 F, e4 \4 G　　4、酱油一大匙。。
% z$ u; O1 A, u$ W8 s　　5、五香粉咖啡匙。
1 H( [& Q2 U4 o' w/ {8 t　　6、熟芝麻一大匙。
. G( `* Q, H. ]6 {2 a) O$ @, t　　7、香油一小匙。
% a: |/ b' p* B3 e: P7 u　　8、盐、味精适量。
  @8 }( O1 O/ K　　9、汤或水一汤匙。 , `9 {$ G1 U( u7 Z
　　做法： 0 R1 t* h$ c: h7 H, a7 T
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
' ?- x5 _+ Q7 {0 s5 f* [% X9 n3 F　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
6 V: d% d0 V  R5 g# r　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 ) Y  d6 @: ~) y" w6 e2 s' B4 U3 _

3 {" j% d& L& _& W4 G2、草莓酱排骨
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2 V7 N- s& z5 h0 H% ^" q  y/ @1 ^! {用料：
) c' S2 P* T4 w　　1、猪排骨半斤。 2 n, N; n& y: U$ z
　　2、草莓酱两大匙。
& ]$ s7 T* p$ ?2 q　　3、蕃茄酱两大匙。
$ D& n7 F* ]+ b& @4 U  M　　4、白糖一咖啡匙。
# v' w* ~* ]8 e. j4 X7 E" n　　5、盐、鸡精适量。 # R* O' m' h4 l
　　做法： ; I: U/ `4 \$ N- W
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
1 x3 `3 N2 u6 W. {. G　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
0 q/ ~" q, f. k　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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; ?5 [4 S* p$ i- \. e, V& B3、糖醋排骨
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( R8 S$ f. O! c! U! m0 P用料： 4 P! t" p# f; w5 ^
　　1、猪排骨一斤，斩段。 & m2 w1 B1 f4 |' S9 s" a
　　2、白糖三大匙。
, B. g2 V2 t! @6 U5 O, u' m$ ?$ B　　3、醋四大匙。
$ H7 I- {" E% h/ P) _6 T! p) |　　4、酱油两大匙。
3 h/ ^' q: [1 z  F7 g+ x2 n) b　　5、葱四棵，切段。 . I1 R2 E2 j# j; e* J, [  N/ M" S
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 - U# k8 c6 G& p1 ?0 J( ]7 }) o
　　7、泡辣椒六个，切段。
0 t: h: A7 j% c( w　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
* Z1 |, n, I, S2 _# a/ f　　9、盐适量。
' V' ?  B. `' C( ]　　做法：
; m0 q% f& m$ G' Q/ C% c　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
6 b( t' x1 I( e  n4 g5 {　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
0 k# Y' l/ c$ _* h0 l1 N: U" E0 p4、豉香排骨 ; g- P* }+ h+ h  e: c

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用料：
' g4 Y0 c9 v9 c. z: {; V2 R! W　　1、排骨一斤半。
/ b8 _3 v+ `- @9 l6 }　　2、豆豉三大匙。
8 _, ]. k/ ~1 Y; A: [　　3、芹菜二两。
8 O1 @  S# k, M. j　　4、葱半两。
" R5 X' z+ [3 F& d" z7 c7 c　　5、老姜一块。
! ^# e1 p, d1 y' E* @( i3 U　　6、蒜半个。
9 k' b3 w  x2 u( A. Z! _& W: m　　7、油辣椒三大匙。
; O0 B2 G6 |: p) D5 w; n　　8、蚝油两大匙。 6 E; b' L9 b. q. f  i3 M
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 & Y% A8 e6 }, V% h
　　10、盐、鸡精适量。 0 W( `5 K% A* P# W- Y' p8 ]8 b
　　做法：
" b6 m8 ~; Z( O( t  q: L　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 + Z% n  r- B. G( w' V0 u
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 6 t" `+ w9 h8 R* S7 v8 R% Q
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 & D8 g' h2 \& t% d# m% x  v: E
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
) H+ m. C% i) \　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 8 }2 I, ?, q" y
5、五香粉蒸排骨
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$ k9 |2 \/ r: s- o用料： 8 ~) p! z7 N' L) y  H+ f1 C% l
　　1、猪排骨一斤，斩段。
- ?3 W( W& Z8 f　　2、大米二两。
0 x- Y7 b. l$ {$ y　　3、葱四棵，切碎。
% V+ s8 \3 K8 p+ z2 P9 v　　4、甜面酱一大匙。
2 M- s$ @$ l2 J" v- r9 t0 R" N4 G　　5、红糖一大匙。 0 ~7 \. w6 }! z* H, V- M
　　6、酱油两大匙。
7 a& F5 y; a, p6 W+ k! Q　　7、老姜极小块，切末。
3 A! K9 z/ d5 f* ]% l# w) U$ b$ b　　8、醪糟汁两大匙。 + h" A8 A" m+ p
　　9、五香粉一小匙。
( z' h& T7 w" D0 o, Z　　做法： 1 I* ~* P' E) ?
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
' B& b1 y* |) f1 t" ~( N' a　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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6、海带排骨汤
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用料：
; S* F/ N& P) [' @　　1、猪排骨两斤，斩段。
4 e9 @6 h0 C' {0 G0 H  @　　2、鲜海带一斤，切长方块。 0 E4 X! r+ }& k
　　3、老姜一块，用刀拍破。
; @4 j9 I4 v$ J; y　　4、花椒二十余粒。 ' z/ [6 W5 h7 b. d* L$ f& D# M1 c
　　5、黄酒两大匙。 5 E2 P- T5 A# k& r1 `+ A
　　6、盐适量。
  b5 K1 x: K7 k" z# f　　做法： - c$ K) o7 Z  t2 i* p) I, ]# X/ `6 l
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 8 ^8 v6 B8 f9 y5 m: \
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
! P* F+ _5 Y7 f　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
) O" l& B& ~% k4 c* U5 ?7、莲藕排骨汤
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用料： & j& B0 W  ^" R0 f2 w* ~( H
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 - D9 ?% D. V' d1 r0 o+ Y
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 . m# [+ E4 ?& }; S6 H
　　3、老姜一切，用刀拍破。 ' ]% [5 y  M+ p( ^: f' Y3 X: c. `
　　4、花椒约二十粒。 & x2 K; x! ~* t& F+ }2 g: m. w5 y
　　5、黄酒两大匙。
7 `' r9 ^* S9 C( s　　6、盐适量。
" Y  @6 r6 E# F# B2 R7 e) a* Q　　做法：
1 i2 ^; ~, a+ C( c( b　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 / s9 S) ~$ [2 W1 B; @

2 e7 Q5 Z* z) Z) G( K" n1 b$ X: {  N5 v5 w2 o' _- _
8、冬瓜排骨汤 , ^% d2 f/ `- k; z

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用料： 6 @& d2 h" n3 x  _7 w  X+ {. V( p! g
　　1、猪排骨一斤，斩块。
7 {- h& ~, S3 c" |# a8 w, @! k' v　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
: g& D3 i$ q. I$ M1 F　　3、葱半两，挽结。
) \& E) Z, \4 r  f- y+ r　　4、老姜一块，用刀拍破。
, |$ u/ e. n. R# v6 A　　5、花椒约二十粒。 6 N1 q0 Y" {" |9 y/ r
　　6、黄酒两匙。 & u+ l8 r% b2 `3 J3 w
　　7、盐适量。 / m# |8 ]6 E8 ]" G
　　做法： ) D0 T, b3 z5 Z+ U& T
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
5 t% t0 E# p4 W8 |1 I/ _8 p　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
# E+ x# m/ y; e6 d　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 " o, k2 Q* n, W* e0 @; ]: d
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
; T( }" ]3 M. _* h0 y8 I9、孜然排骨   S, W# `5 E# H) ]! b) B

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用料： 0 Q/ p9 @; ^! \; h2 S
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 $ o8 T) L. D' u. H
　　2、孜然粉一咖啡匙。 1 `5 a+ t* l1 z8 w5 K7 C. w
　　3、花椒粉一咖啡匙。
- K- ^( @/ \4 N. ?8 H4 [! Z　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 & x8 w  K& ^* W
　　5、葱两棵切碎。
2 T4 J, L1 h+ [3 \' q　　6、老姜一小小块切末。
$ [. w0 Z) P! Z　　7、料酒两大匙。
) F. m9 y# F- \* {" q' j　　8、白糖一匙。 2 ^0 S) v% q+ C% E. e1 k' _: M
　　9、盐、味精、红油适量。 1 }# C( s  r( V' E1 l
　　做法：
  O7 U5 u4 l8 w1 A, w' U　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 9 [8 c/ C; N( x
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 : R4 {3 t# A0 T# c$ K) z3 O$ i
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 ( b! c3 g" X# @* N% P
10、红烧排骨
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 + k9 s. t; i' P3 N: N( A
　　做法：
7 V" {" }$ j3 E* ~　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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) J. L/ b3 E! V) B1 j/ ?1 z　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； . x  s! U3 g- [" y3 E$ D5 Z
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； , q7 g* X- \4 b, f% ^0 y, R
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]8 [3 u  }' l) q3 ]) j
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[[i] 本帖最后由 35885523 于 2009-11-1 19:14 编辑 [/i]]