[热菜] 虾皮炖小白菜

在饭堂里，小白菜是最被人瞧不起的蔬菜了，不是因为它不好，而是因为它普通太廉价了，饭堂每一天的素菜都是它，厨师只是用油锅将它炒熟，姜蒜都不放一片的敷衍了事，每天都吃这样的清炒小白菜，真的很容易反胃的！4 L$ p& k1 p8 J& G2 c
今天就让我为这小白菜来个华丽的变身吧！
$ |+ B8 ~1 l, z$ s虾皮炖小白菜; |; Q- X! [: I

8 _. v5 b% a* z3 N, A; ?1 f9 j原料：) q. ?% d2 }+ n4 s1 {9 F
小白菜500g、虾皮40g、姜2片。) t' C1 x# h' V  L
原料处理：
8 |: \7 o7 I( J5 ~$ g1 B% b) ]& `小白菜去头洗净，虾皮洗净备用。" m9 }5 k( k' }+ d1 b

7 W0 N$ g1 T5 x' h2 K4 h4 D做法：" h) K! @+ i- |+ P% B4 l
1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；" d! v+ u- C! I

! S8 g# d. D% y! J2 l. l2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；
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+ t3 l* j5 @3 ]) i3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；
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4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；
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5、一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了，虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝。  L- S. M, l3 g
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做这道菜有几个地方要注意的：0 r1 Y8 p- a. K1 O# @' m
1、一定要选用这种矮脚，茎粗，重身的矮脚白菜，炖出来的才才够淋甜。4 w4 v/ u, {9 F% ~" f5 A
2、小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，但由于其性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用，都一定要放姜起锅，爆过以后就不会有草腥味，如果要菜保持绿色的话，炖的时候就尽量不要盖盖子。
$ o! I2 X: s* r2 [3、虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味，而且虾皮本身是带咸味的，所以最好先试味再决定放多少盐，不能太咸，如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。
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