[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。& [. V+ {, P& t9 Z& C

& e6 r# u2 h1 O自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
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1 P" {: P# n8 d4 m9 ^, Y$ R! x（一）正宗四川料：# Z8 I9 G9 _, r+ l
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芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。8 X8 D/ r, V3 y' w- Y& M9 n# [
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。! o6 N2 K0 C% C9 @$ R# q" B

7 A, d* m0 n) F( G! b6 V（二）蚝油料：% U4 Z6 D' @3 s$ v& g+ c5 j
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锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
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1 p, N8 P+ z5 }1 N# Y) [此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。5 x- I2 @$ J5 M! V# {+ c
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（三）红油蒜泥料：. @$ ]# G. {( @, ]7 P2 p
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
3 T9 S5 M5 [( t( s: ]3 C# Y2 J此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。: n- m! ^- @+ `6 k

! D: {+ A4 u: E% X（四）怪味料：) E$ M+ P% D: w! a

5 i% j" J$ U$ h3 H- m红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
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此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
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（五）乳腐汁料：/ N3 T; s7 D" @" ]: R  A7 x/ \" k, Q
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先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。; O  P6 K6 x7 H. }  J
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此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
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（六）麻酱料：
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' q. C! a" ?; j% D6 J芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。; U' S% S" S1 o$ ~% B+ M$ u: m

9 q3 g+ Q* T: r4 @9 n2 ^此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。% n3 k; o1 H7 v* W
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（七）姜汁料：
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5 G% B; A: h) c/ ?% a! U姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。* Q$ d9 {( m- ^) t( ^
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
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$ v4 H4 g5 M+ ?8 f) R& @6 S（八）麻酱油料：6 ~, v8 X" M. z+ P6 n7 b) R

% E; }0 u/ L) a( t+ l生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
. t% _- |6 j" |5 J$ }此料适配各种火锅。