[凉菜] 蜜汁叉烧

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) ~. M; q1 V5 S( I+ h广东的烧腊是很有名的，比如烧肉啊、烧鹅、烧鸭啊、叉烧等......我们简称为之“烧味”
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  W6 O/ I& G/ Y7 H+ A5 k* W  我非常喜欢吃烧味，烧味经过烤制后，汁浓味也浓。其中烧鹅最贵，比较少机会吃；烧鸭会较常吃些，皮脆肉嫩，一口咬去满嘴流油，但有骨；而烧肉因为是五花肉烧制成的，皮是酥酥的，肉质特别鲜甜，但有些不吃肥肉的朋友可能不敢吃；所以算来算去，叉烧是全瘦的，又偏甜一点，所以是小朋友最喜欢的一款烧味了!
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1 b; a" a+ `# w) j" C- \& y  O. X有了烤箱，自己在家也可以尝试做叉烧，虽然味道和烧腊店卖的还是有点区别，但偶尔自己做了尝尝，或者待客，都非常不错。
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  i+ G& {; @6 G8 W; s/ h  U6 m原料：7 X8 M' Y. d0 T) O
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里脊肉一块，叉烧酱一瓶（据说李锦记的最好，但因为比较贵，我买的是海天，一瓶李锦记可以买三瓶海天了，大家可以根据自己的荷包决定买啥  ）7 f. J$ o- n4 }2 x% w/ ^) ~

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4 L! L" Z$ T3 S& ]配料：蜂蜜$ d  e" _# ^. d6 v7 J& V" P8 M+ C

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制作：
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1 m3 H- X( |) [  k/ B! R1、把里脊肉表面的筋膜撕去，切成小块状。个人觉得越小块越好，腌制容易入味，烤的时间也短些3 o, j* s3 o7 o& D/ E% g
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2、用叉烧酱把肉从里到外完全地包裹住，酱要多放些。如果喜欢味道浓和色泽红的，也可以自己加点生抽老抽蚝油蜂蜜等，还有一种叫“红曲”的东西，可以让肉烤出来更红亮。我的就除了叉烧酱啥也没放了# ^! Z# ?5 F$ U& \3 ]

% \& e2 r  i! O, F% n3、将涂满全身酱的肉放冰箱冷藏，放置过夜。如果急着吃，可以切小块点，腌几个小时
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! a+ j0 _/ u9 b; t4、第二天，把腌好的肉取出，放架子上稍微沥干: w$ H7 v; O! I5 k" Q
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5、把沥干的肉全身扫一层蜂蜜，烤箱200度，中层30分钟左右（底下要多加一个盘子，盘子上面铺锡纸，以接住滴下来的油）! C! ~% E; [0 Z

! m5 V9 n( e8 Y6、取出肉，再把腌肉的汁扫上一层，继续烤20分钟左右（具体烤的时间，要看肉的大小，以及个人喜欢吃干香一点，还是嫩一点而定，要注意观察哦）
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7、烤好的肉在架子上晾凉，然后切片装盘- p+ N9 l! T- S" T3 I; L

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