# `9 s' W2 J+ g- R7 j, h, H" t4 w" F1 `6 [
8 O" Y, U$ P- ]8 O
% v& @! Q' q/ g! k
原料：鸡爪500克，卤料王香料袋80克，水1000克，冰糖、盐适量
/ ^8 p' }3 M: f& w6 [2 `$ B% K1 p( `
做法：
) m# F. s9 R3 X( j
7 s8 V  r; v1 T+ O* h% C* U1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。' Y3 S9 i7 ^" H2 W+ H; x' \

4 k  B5 X& c9 W8 H% |2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
" b" m& `0 Q9 L/ R( r" ]
. L" _, j# N, {/ n% ~& A2 F3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。9 W1 w; f; N/ H# K! \5 T; E
5 R7 _; C' y& O1 B
4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。  `1 j6 W. K3 P
6 R3 g- h+ K' m  L, ^+ c
5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。' [3 a, g9 c. o: d# h3 k* M1 N2 R7 e

0 G  M& n" r/ W! L5 V6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
3 k# u& `+ {% E( R& r9 }, d5 o* W1 k: U6 A% L
**炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好. 上色好像是淡了点.9 L/ W: O! N( c$ Z2 ]$ {
" J5 O/ b& c& y
**卤水中忌加酱油,会变黑.
5 f  J6 R; {! j4 S3 i1 ~( H( P9 v# w. n2 ?
**建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便.
8 g' h9 _0 i7 F( M7 U  `3 s; T: U: W  A) y" f

我家里人很爱吃鸡爪，可就是不知道怎么做这下可好了。

楼主做的鸡爪颜色很正，喝酒正好，很有食欲