LEVEL 8(卓越品质)
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) A+ R; w" H5 ^% w* i 7 `9 i6 @7 ^; I+ C* c% {0 D( k6 l ★糖汁小排骨★ 8 U. J5 m. I @& S! t0 @. G: j7 @ ' m! [1 F' d3 T$ z
& x6 W' U+ j+ W( `2 w2 V 2 f2 V `3 m+ r, y4 L0 u- l: p 材料:肉小排 500克 / R N4 c: o- ?# l0 i# o" g, N+ _/ E8 V) a0 L+ Z % m/ h: e8 g' P& I7 S5 L / J2 l, L# L# s& ~' u$ N% J3 p 调料:料酒、白糖、白醋、盐 / ~. }/ [$ j2 }" E* ^0 @0 e* l, [! Z 6 u! }' |7 @/ X- ~7 G, V g M5 E , H) o" h' V* g/ m6 T$ j$ N+ X* U做法:首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定,开始炒糖油 ( M0 r5 Q! s( @/ _ `( S6 d5 P5 ^- S9 p5 d* l( f* ?/ G 0 G" k6 n4 ^& L$ \5 @9 V( K0 s4 } k/ c! Y. D / e0 `0 @$ q8 J' z' m, b& T { 不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。中间可以适当的调整火力大小) p( v j# U. J, e7 E: U, [) C ! q; D9 X( w% Q* B3 U. e % E G; O6 G/ v3 N) N2 X3 D/ X $ x1 U1 T: _: T: T' o待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨,迅速翻炒,以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料,不然之后会不入味,翻炒至肉排上色,5-6分熟, w, n4 c" o( @" D 7 l6 h9 v4 [" X0 b. T1 o3 |: H: m0 H 1 r+ y$ r; c1 Q* [& @, {5 o; q 2 r! d* h' u' D6 d. P* V/ |5 F7 w" t差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右9 D) x, B) `; t' H: [ r; I% \; S8 |% c& q6 D; ?1 q0 n- W5 M d6 k, B5 h/ p. `9 `: [ ! m8 ~) p# G" I: g( F4 W3 B) |$ i6 _& K 十分钟后,焖煮得差不多了,这个时候就要开始翻炒收汁了 * s, }( W. Y f3 P7 I$ V! N , s+ O: o* M5 K6 N8 Z T' F @& W: F3 [) a6 G" A% r+ d- E! w4 |& X4 c4 n 不要着急,一定要看到汤汁粘稠,和排骨融为一体的时候就可以起锅了 P0 h) d; g( S1 O! q ( C- v& C; ]4 h$ q" _ . u2 f* o X$ c& ^4 i$ E2 @2 |. n; y' p9 d# Y3 G8 ` 好吃的蜜汁排骨上桌咯!这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意6 S. J! G6 T7 d* `1 `% ] ^ 7 R6 |" J& Z- R $ B" D4 s$ w) A$ Z7 l: p ( }# A$ R! B5 p0 B6 U2 t6 R5 C$ l6 L9 l2 J
4 E, ?# a- I6 d9 F' e d ★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★ ' d) H( G! S5 B- s9 B: H1 O* o* H1 N9 B0 L: Z
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