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[热菜] 菜品推荐:糖汁小排骨【9p】

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菜品推荐:糖汁小排骨【9p】


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★糖汁小排骨★
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材料:肉小排 500克
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调料:料酒、白糖、白醋、盐
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, H) o" h' V* g/ m6 T$ j$ N+ X* U做法:首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定,开始炒糖油
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不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。中间可以适当的调整火力大小) p( v  j# U. J, e7 E: U, [) C
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$ x1 U1 T: _: T: T' o待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨,迅速翻炒,以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料,不然之后会不入味,翻炒至肉排上色,5-6分熟, w, n4 c" o( @" D
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2 r! d* h' u' D6 d. P* V/ |5 F7 w" t差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右9 D) x, B) `; t' H: [

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十分钟后,焖煮得差不多了,这个时候就要开始翻炒收汁了
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不要着急,一定要看到汤汁粘稠,和排骨融为一体的时候就可以起锅了  P0 h) d; g( S1 O! q
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好吃的蜜汁排骨上桌咯!这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意6 S. J! G6 T7 d* `1 `% ]  ^
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★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★
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- L+ H, O) a; P9 ?" Q& F5 S" S' ][ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-8 21:42 编辑 ]
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-12-9 15:23

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实在是憋不住了,太诱人了~颜色入肉十足,很想尝一口啊~

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炒糖时注意不要糊锅,其实用水炒糖就不会糊锅了。

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感覺真不錯,不過排骨不用先燙過去血水嗎?% y0 w3 N! u; T, u+ e4 h
因為豬肉直接炒不是都會腥?

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我就喜欢持排骨,真是色香味俱全的,忍不住了。

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1、首先应该用热水淖一下排骨,不仅可以去血腥、异味,而且可以去掉油腻。
; N9 @1 M2 H, W2、上面的介绍,好像少了加高汤的步骤吧?这样不可能焖10分钟的。" {0 m# u% X$ x+ J& C

% w" r4 p2 k/ S5 D$ d7 k哦,如果开始糖糊了,那么排骨会变得很难吃,发苦!

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诱人啊  我饿了 看看 都受不了啊 喜欢啊

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这个看着就五味俱全。饿死我啦。受不了了哦 复制下来让老婆回家作去。

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