粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。5 ^9 y( e/ A1 z) j5 v) b# Q* A
　　广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。5 ], u' D; H. K: {3 y

! G( B/ e( a( \5 |$ L咸蛋蒸肉饼：* g" a% z! F7 {( O, t2 U

+ [) g7 i# F9 w0 N7 B1 _( u, Q3 F" b      原料：7 y3 `9 S' x: j  l' Z' e
　　猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、花生油25克、浅色酱油25克、干淀粉25克、味精2克。
. `: A# X% [" ?. q　　做法：! z% r- Z/ l6 }7 }
　　1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。
1 E# d5 L  M/ d0 _- `% b　　2、把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
' b4 Q. z& B0 X- i* E　　注意：
- \7 d3 n& m! h, \. W9 e+ S　　1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。
# S4 U' _: I& Z" P  S7 F! d　　2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。
# e0 C7 V" Y7 a　　3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。# r  P  a7 J: q6 v$ q
　　4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。# C. }) j  x1 D1 V* f, b8 o3 b
　　特色：1 G, a6 O$ ~4 b# x
　　鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
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6 w/ l) H2 _0 G4 C8 a4 q/ G& q' \1 D* X[ 本帖最后由 edward286 于 2009-12-9 20:22 编辑 ]

无图无真相啊，说的再好也让人难以了解的。

地方特色菜，绝对要支持
# H3 i* j) X0 h0 f) X* S这种从来没见过的菜应该多多学习，回去好试的做一做( K  E2 p' Y% y! {, B1 }8 z; |8 u
LZ推荐的好呀

光看到咸蛋就已经口水直流了 这个在我们这儿叫肉茸

经常在食堂吃这个东西，还从来没自己做过，可以试一下

我还是喜欢看很详细的并且很诱人的照片。喜欢流口水。

广东特色，以前经常点这个来吃，有时间自己也尝试做下，感谢分享了！

这种从来没见过的菜应该多多学习.有时间自己也尝试做下，感谢分享

看到题目还以为是小时候妈妈会弄的那种肉饼蛋汤，那种非常好吃，这种没有试过，有机会试试看

看上去就比较有食欲，不过要是放鸡蛋，估计味道会比较好一点！呵呵！