9 y- f3 G* k) m/ Q& p8 @8 N6 N

  p7 ~. m" x! E: {& z* J1 E来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。6 A% \5 }( @% Z: J& r7 D" `* w

/ ?+ Y( Y/ ^7 b4 e6 |可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！
' G; a$ t9 f) v# a- M" L- v5 Z2 U8 J4 h% T
我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！
& N6 `+ ]& N8 G" J3 @; R3 v , i0 A( n  `5 |8 @. b- [7 I" p, X
材料：
& R6 _. o9 y4 S& ?2 片白鱼 （flounder）
% U: y! ~1 ^) _9 s8 @  y( D半盒 嫩豆腐
* x6 L7 I6 b5 _+ x6 _  ^+ Y葱花适量
+ N& ^, c" Y  q% z: q3瓣 蒜 ; [# v# J  D3 b* T% C) I# |$ J/ s
姜蓉一撮& Z9 F7 T) G* G# K
10-15 只 辣椒干
. p) N8 m+ s& u, |20 粒 花椒
" b# b, G$ Q5 L. \% m1 cup 鸡汤（或水）
$ ]) C. M, j. v8 Z1/2 cup 油 ! n3 l8 l0 A( t0 i, G2 m% e
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）
( a/ v6 ^% ~" [4 [! L腌鱼料：. p1 e0 D  _  m2 m9 C0 G) y
1 tbsp 料酒
$ K5 @% @" Y/ [+ H* e1 tsp 芡粉
3 g( l" Q/ U5 F9 x6 W4 s1/2个 蛋清% S9 |) y8 J9 z" z: f+ V( n& c
调味料：7 ^' ?# t6 @# M1 l. Q2 W4 A
2 tbsps 辣豆瓣酱
* }/ l' k1 Y  r4 Y" s- o7 G; X- |1 tsp 酱油
7 R( G0 |' T& W1 ~# e1 tsp糖 ' g8 I) {( q+ k3 \# h2 K
1/2 tsp 辣椒粉7 G/ Y. H$ c! x( ?
5 `& A1 s4 \2 g' v  J3 Q. n
+ ?5 ?, G- `& I

: t. z+ P+ \, M( B  B首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。
% s8 [: }* ?% A, {5 d8 b+ s: P! S; [3 J3 h
# z# }) w6 ?( ?  h. ], U
: |0 u8 D  J0 c, I  d3 R  F% V6 L2 {5 O& G* `
然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。
7 S# k0 V. B1 U9 m. l% N. q+ T; L做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。
2 \9 m. }  d4 I; e- b( N3 Q) L2 e7 j4 B
2 C9 F; {9 o. i* T  Q. b- }2 C

0 {' x8 o6 O; ^& M3 z1 @' |然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。
/ F. P! H) u) ~% s0 o9 s( _把剩下的油倒出大约一半，备用- J/ v4 v, |8 H: b6 t
% m7 k9 T% r% E3 p  A
, k7 f/ x, i- m; |! k) x3 m

' v5 j/ a! r$ q, b4 H, v; k然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。. b% M% ]: x3 [1 `9 f" s: b  t/ y9 M* M

3 Z! H+ {: {9 @: ]6 z1 P; ?; E2 l

$ d3 z+ v3 [! l( L% |然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。
: Y, B1 v9 j3 W- _上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。
; c$ {1 |% Q; w3 Y1 E刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。
9 ~$ M# v6 g! G0 D; r* V; I4 D
8 t2 a; M- S& h: V  c0 m不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。$ V5 O, e" k# b) l6 h. S
6 l) @% Y9 E; h

* P6 v# h/ i3 e& V& w% h8 o# @5 G
撒上葱花，就好啦！
8 z! f( k3 ?, @2 y$ T* [4 v: M# j/ {' D. y1 I6 R3 m
4 V1 O, y- a2 Y. m) K
) {- r5 t6 y" p7 v. {$ K) G
好香喔！' y8 r$ r6 g* W0 D4 F$ o4 W' E
7 @1 n5 Q8 O  R3 n

看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

学习了，真的不错，，无事的时候练练，感谢楼主

很不错啊 狠下饭 但是估计很耗油把？ 在自己家只能来客人做一做
( c) X5 q: t: S5 I/ T3 A7 U/ g! v/ [; ?
不然我自己舍不得弄

看了楼主的豆腐很有食欲啊，有机会一定要尝尝！

很挑逗人食欲的样子 只是看起来好象辣了点。

谢谢楼主了，这道菜看着就让人眼馋的流口水。

那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试

看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。

这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。