京酱大葱爆羊肉——来了！  
/ C8 V" {5 Y/ ^$ ~2 g( ?2 l' @   冬至来了，几乎全国人民都嚷嚷着吃羊肉了。
) x: s' H- W# [   在北方羊肉主产区，羊肉的做法非常多，几乎猪肉、牛肉可以入菜的方法，羊肉都能掺和掺和，煎、炒、烹、炸、涮、溜、焖、蒸、烤、炖，无所不能。在成都似乎选择的余地要少些，差不多就是粉蒸、涮肉、烤肉串和红白汤锅。即便如此，冬至这几天凡是羊肉卖家还是家家宾客如云，生意暴好，人多的啊，不预定你还真吃不上呢！& t* @4 @% `9 F. M
   算了，在家自己弄吧！极其简单，堪称美味。
, \  a. y5 Y" ^- ~1 d* x# I# c8 r   原料：羊肉当然是主角喽，最好是新鲜羊腿肉
* B4 H8 ]! `: z4 [   大葱  京酱（或者用面酱，一定事先尝尝酱的咸淡，控制好用量）少许姜片、蒜片
$ T3 O) R9 x$ ^6 ~  n. P   方法：羊肉横丝切薄片，加少量料酒、胡椒（幼儿不宜）、适量京酱码味，大葱斜切成段（俗称马耳朵葱），另备葱白一节洗净，按照熟食要求（熟食菜刀和砧板）拍松，顺丝切成葱丝；起油锅（因为是急火，油量比平时炒菜略多些，肉量较多时分成2锅炒，万不可图省事哦），烧9成热，下姜片、蒜片略炒，下葱段，葱段略黄随即下码好味的羊肉，连掂带铲，急火快速翻炒（小心哈！！有可能火光冲天），肉片刚刚发挺，马上离火出锅，撒上葱白丝。好了，开吃！！！1 d% B3 X- e7 f7 D5 x
   如果您觉得光吃肉容易腻口，还有个吃法：和点儿比包饺子还要软和的面，饧好后切成比饺子剂子略大些剂子，赶开成10～12厘米大小（厚约1～1.5mm）的小荷叶饼，蒸或者烙熟，配些黄瓜条、莴笋条、生菜、葱丝什么的，与爆羊肉一起卷起来吃，配上碗浓浓的、暖暖的羊肉汤（撒点香菜末），可以想象之美味.# K5 T- B& W, i* `+ V) ]
  g$ x. }# |& c# J4 |% A% m
羊腿肉切薄片
$ H4 e* f$ i8 R, { ! E7 R) _- F7 Y/ p+ P2 \
' @8 ^" y* T5 D

6 G# H1 R! M9 r6 s准备葱段、姜片、蒜片7 O% N* I* A1 O* P2 e

5 @7 D8 {% r1 n
$ T- l: H# Z& u! ?  {; D+ a& [# U/ y! |$ B3 P) _# q+ @5 h
+ f2 _* _2 s! B1 a9 ?) I. o* F

' N$ L- M/ S' y$ G3 c) R" H0 F
# G& p5 `/ b( l; K8 y
! R! f0 u$ `9 \+ n0 l/ W8 ?
4 T, }/ X# X. _( _6 j! m! r
$ d" {* X: u( @) p0 M  T* Z) R5 B1 q9 k% q+ p
5 a: A) @8 z, _) Y
[ 本帖最后由 4722937 于 2009-12-27 14:18 编辑 ]

沙發,  很可口的羊肉喔   應該很下飯!!

可惜我没这口福啊，实在受不了那羊的气味。

羊肉竟然还用酱  头一次听说 仔细研究研究

这个做法不错，简单易行，弄一下子，吃下撒。自己做的不知口味咋样。

葱爆羊肉的确不错，但我觉得蒜爆羊肉才是经典，楼上有朋友说不喜欢膻气，其实蒜爆的羊肉几乎没有膻气，里面有糖有醋，比葱爆的好吃一点

冬天应该多吃羊肉，对身体有好处！感谢楼主！

超赞，冬天吃羊肉很舒服啊，明天弄点吃吃~~~~

每年冬天都要吃羊肉的，这个羊肉看上去不错的

我们南方的羊肉做法确实较少，主要是羊肉火锅和肥羊火锅。你那什么酱南方也没地买，只能看看解馋了，去北方一定要把羊肉的各种做法都尝尝