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蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。
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& X$ u1 }. j; g# R0 H它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。
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【蚝油二冬】# \& ^( @( ?) i. N" }
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原配料：冬菇 冬笋 葱2 W3 p% V* B& K! E2 p+ d
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调味料：盐 鸡精 蚝油% G1 w4 h- [+ |# q% J/ l- \
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, _' i ~8 O8 L3 j7 r: a１）冬笋切薄片，冬菇放盐水内浸泡后，冲洗干净切片。
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: Q) }: N$ Y6 L6 u２）热锅倒油，放葱白煸香，倒冬菇、冬笋一起翻炒。
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: X' o; U4 j/ s# B2 r! f, u３）炒的时候加盐、蚝油，最后加鸡精、葱花就可以了。
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*最后可以加水淀粉勾芡，汤汁多些比较好吃，呵~我的有点少了点，还有盐少些*
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