炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,
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当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'! b# D4 H( b+ b+ w. q1 M2 m

5 [" c- a5 V- ^7 O) x; z* S但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,4 X- i! I8 ]9 ?# J; z
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现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.
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/ Z8 ?. ?" g3 j而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,
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1 j. P# L, L1 Z9 E0 V- B菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,
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配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.5 T* B7 c( K) Y( D, F1 I( p4 g

" l6 j9 L# S# H4 [, @8 B4 q+ |& z; N! K蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.- l) f4 ~. A# G3 B- v" y( \

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　原料+ n+ G: ^  l. ]8 b; ^9 R& W
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制作过程
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成品3 q! Z$ C6 X) J