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凉拌脆鱼皮海带花生碎

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1楼 大 中 小 发表于 2006-10-24 09:58  只看该作者
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凉拌脆鱼皮海带花生碎

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                                             沸水烫后用冰水浸
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4 |+ T! }3 l. Z超市的冷藏柜里或海鲜档上都有这种鱼皮卖，它是鲮鱼皮，夏天用来凉拌吃很爽口的。
* f* K9 U3 o+ d我先后用了两种办法拌，我称之为：浓郁型和清爽型哈，懒龙更喜欢浓郁型的，我觉得都还行，儿子也很喜欢吃。% b+ w6 M% A9 X1 ]
做法：首先都要洗净后，用沸水烫一下，就一下哦，水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来，然后浸入事先准备好的一盆冰水里，这步很重要，因为这样才能保持鱼皮的脆爽。2 w3 W$ g* m4 k" W/ ]" ?) q

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拌法：我都用了海带来拌，其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。
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. n# I) p# G7 u; _1 X& Y9 B先说浓郁型，将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带，（我用的海带是干品自己泡的，用新鲜的海带也可以）放上醋和盐，然后准备一点蒜末，一点辣椒，用油爆香后浇上去拌匀，在撒上一点油酥花生碎，就好啦。
. V3 E$ T" ^2 z/ b再来一张1 P  L" W9 j" f; m% `% v" N9 p, B

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! E+ J8 i! i3 ]9 R$ L清爽型：鱼皮和海带用醋、盐、麻油来拌，最好滴上柠檬汁，拌匀后撒上炒香的芝麻，开吃吧。
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/ J/ Q9 i8 e, L+ ]$ B我觉得这个夏天吃、待客吃，还有马上要到来的世界杯，给家里要熬夜的人当看球时的佐酒宵夜吃，都是很不错的呀，呵呵。( N: @* q! c8 R$ d1 }9 h
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! `) W# T6 {6 D1 X+ g6 b另外，我图上的柠檬插了段小吸管，我是这样取柠檬汁的，用的时候，挤柠檬身就可以了，用不完用保鲜膜包上放在冰箱里可以保存久些，如果切开的话，很快就会干掉。当然，你将它泡水喝了，也不错，呵呵。

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